lihapullat_1

Siis kotiruokarintamalla. Aina niitä muutaman jaksaa syödä, perunamuusin ja puolukkasurvoksen kera. Tai sellaisenaan.

SONY DSC

Kunnon perheriidan saa kasaan ihan vain lihapullistakin. Puhun kokemuksesta!

Tarjoilin Herra Raadelmalle omatekoisia lihapyöryköitä yhteisen taipaleemme alkumetreillä. Olin valmistanut ne tutulla kermaviili-sipulikeittoainesohjeella, ja mielestäni ne olivat ihan hyviä. Ei mitään gourmet-lihapullia, mutta kelpoisia.

Herra R. suunnilleen sylki suustaan sapuskan ja haukkui lihapallerot lyttyyn. Yököttäviä litsukoita ja kuulemma kamalimpia lihapullia, joita hän oli ikinä maistanut. “Suuri lihapullasota” oli syttynyt.

Kieltäydyin vuosikausia valmistamasta lihapullia. Satuin kuitenkin kerran näkemään jossakin television ruokaohjelmassa Riitta Suomisen (vastikään edesmenneen) tekemässä hirvenlihapullia. Hän valmisti lihapullamassan aivan toisin kuin Rouva R:lle oli opetettu tämä proseduuri.

lihapullat_valmiina2p

Perinteisessä ohjeessahan kehotetaan turvottamaan jatkeainetta (korppujauhoa tai vaaleaa kuoretonta leipää) kermassa, ja sitten lisäämään mausteet, kananmunan ja jauhelihan. Useimmiten tuosta turvotusvaiheesta seuraa sementinkaltainen kasa, johon ei enää uppoa mikään muu ainesosa. Riitta Suominen ikään kuin alusti lihapullataikinan ja lisäsi tarpeen mukaan jatkeainetta ja/tai kermaa (tai muuta nestettä).

Lisäksi hän valisti siitä, että taikinan tulee olla jääkylmää samoin kuin kaikkien sen komponenttienkin, jotta pyörykät eivät tarttuisi paistovaiheessa pannuun. Eli jos haluaa käyttää muuta kuin raakaa sipulia, tulee sekin osanen massaa jäähdyttää.

Nyt alkoi ohjeen kehittäminen. Olin Herra R:lta salaa kokeillut Mysi Lahtisen lihapullaohjetta, jossa erikoisuutena oli sipulin muhentaminen tunnistamattomaksi siltä varalta, että lihapullia tarjotaan jollekin sipulikielteiselle henkilölle (näitäkin maailmaan mahtuu).

Kombinoimalla Riita S:n ja Mysi L:n ohjeen pääsin varsin pitkälle omassa reseptikehityksessäni ja loin oman lihapullaohjeeni. Tällä reseptillä olen valmistanut lihapullia myös tuttavaperheiden lapsille (paras testausyleisö), ja saanut niin sanotusti hyvää palautetta. Lihapullista on myös muodostunut uusi valuutta, jolla voin korvata rakkaiden ystävien hyvät teot – kuten kantarellien tai marjojen keräämisen metsästä :).

lihapullataikina1

The Lihapullaohje
(noin 50 pullaa)

1-2 kpl sipulia
1-2 rkl voita
1 tl grilli- ja yleismaustetta
1 tl sokeria
(ripaus suolaa)
1 rkl soijakastiketta (Kikkoman)

600 g naudan jauhelihaa (paistia tai vähärasvaista)
3 dl kermaa
3 kpl kananmunia
n.0,5 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
(n. 0,5 tl jauhettua maustepippuria)
paistamiseen: voita/oivariinia ja rypsiöljyä

Hienonna sipuli(t) huolellisesti. Kuumenna kasarissa voi ja kuullota sipulisilppu. Lisää kuivat mausteet ja paahda hetki. Lisää soijakastike ja kiehauta seosta kunnes soijakastike on imeytynyt sipuliin. Jäähdytä seos.

Sekoita kulhossa jauheliha, sipuliseos, kerma, kananmunat, korppujauho ja mausteet. Taikinasta saa tulla melko löysää.

Anna lihapullamassan tekeytyä huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Tarkista taikinan kiinteys: jos on löysää, lisää rippunen korppujauhoja, jos tiukkaa, liraus kermaa/vettä.

lihapullat_pullina

Pyörittele taikinasta kostutetuin tai öljytyin käsin lihapullia, ja lado ne leivinpaperille odottamaan paistamista. Kuumenna uuni 150 C.

Paista pyöryköitä pinnoitetulla paistinpannulla kevyessä rasvassa sen verran, että pulliin tulee paistopinta. Siirrä pullat uunivuokaan ja laita ne uuniin. Pese pannu ja paista uusi erä.

Lihapullat saavat olla uunissa noin parikymmentä minuuttia eli sen aikaa, että ehtii tehdä muusin ja kattaa pöydän.

Perunamuusi, puolukkahillo ja maustekurkut ovat jotenkin salaperäisesti yhteensopiva setti. Kermakastiketta lihapullien kanssa en oikein ymmärrä, eikä meillä sitä tarjotakaan.

artikkelikuva_webbikeittaja

 

Kun vuosia sitten aloittelin bloggaamista, oli lihapullareseptini pitkään suosituin postaukseni. Eniten luetuksi jutuksi vaihtui jossakin vaiheessa ohjeeni uunissa kypsennettävästä hunajaisesta porsaan ulkofileestä, ja parhaillaan kärkisijalla on hunajainen sinihomejuusto-sipulipiirakka. Kovin on hunajaista siis 🙂

Muutamissa seuraamissani blogeissa on aloitettu muistelumaanantai tai on muuten vaan päätetty kerrata vanhempia postauksia. Niin tein nyt minäkin. Tunnistitko uusinnan? Onko tämä typerä idea?

10 kommenttia artikkeliin ”Ei ole lihapullan voittanutta

  1. Hyvä idea anna mennä! Muistelumaanantai siis . Meillä myös eriävät mielipiteet – isännän mielestä ei korppujauhoha tmv ja minä olen oppinut sen sipulikeitto – version.. Että näin 😉 eli nou lihapulla meillä

  2. Muistelumaanantai, just hyvä idea!
    Mm-teemalla muistelen tänään sinua 😃

    1. Ja minä sinua ja viime keskiviikkoa 💕💕💕 Kiitos vielä noista puolukoista ja ihanasta purkista! Puolukat ovat tarkasti vartioituja eikä purkkiin saa koskea ilman perheen yhteistä päätöstä 😜

  3. Valuuttana lihapullat ovat todella toimivia :). Ja minustakin muistelumaanantai on tosi hyvä, koska monet hyvät ohjeet unohtuvat muuten arkiston syöveriin, niitä ei muista kaivella sieltä.

  4. Ja sipulitonkin sai osansa. Onneksi meillä ei vaadita lihapulliin (äidin tapaan) sipulia.muuten kyllä pitää olla täydellisiä, niinhän miehet vaativatkin varsinkin tämän ruokalajin osalta. Himppasen hienoa porkkanaraastetta on kuin laitaisi sipulia, erotuksella, etten tule kipeäksi. Näiden vanhojen hyvien arkiruokaohjeiden nostaminen kunniaan ja ohjeiden uudeleen esiin kaivaminen on kannatettavaa. Kiitti erilaisesta lihapullaohjeestasi.

    1. Tuo porkkanaraastevinkki olikin hyvä, kiitos siitä! Eikä tarkoitukseni ollut kritisoida sipulia terveytensä vuoksi karttelevia lihapullan ystäviä 🙂 – joillekin syynä nirsoilu, joka on ihan eri asia.

  5. Ymmärsin toki. Olen vähän herkkä tässä sipulijutussa. Törmään niin useasti esim. ravintolassa siihen kun pyydän sipulittoman ruuan, niin viimeistään lisukepavut olivat vuorattu sipulivalkosipulimössöllä. En tosin ottannutkaan kirjoitustasi kritiikkinä. Mutta tästä on hyvä taas jatkaa.😊

Comments are now closed.