Läpikuultavaksi haudutetuista jättisipuleista, Aura Gold-juustosta ja hunajasta ei voi syntyä kuin hyvää. 

Hauskaa, miten ihmisen muisti toimii: kehitin muuatta sipulipiirakan ohjetta vuonna 1999. Sitä ei koskaan julkaistu missään, koska se ei sopinut silloisen työnantajani tuotevalikoimaan. Reseptiluonnos  jäi hukan teille. Mieleeni piirakka kuitenkin jäi.

Kun tämän syksyn ensimmäiset jättisipulit ilmestyivät kaupan vihannesosastolle, palautui hunjaainen, mutta suolaisenkirpeä maku mieleeni. Ja tadaa: tässäpä piirakkaohje, ehkä jopa parempana kuin silloin vuosia sitten!

Hunajainen Aurajuusto-sipulipiirakka

pohjataikinaan:
4,5 dl vehnäjauhoja
150 g voita
1,5 dl juustoraastetta (esim. emmental)
0,75 dl parmesaaniraastett
0,75 dl kylmää vettä

täytteeseen:
n.1 kg mehevää jättisipulia
50 g voita
suolaa ja mustapippuria myllystä
2-3 rkl hunajaa
n. 1 dl kuivaa valkoviiniä
125 g Aura Gold -sinihomejuustoa

munaseokseen:
2 dl viinihunajalientä
n. 2 dl kermaa
3 kpl kananmunaa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
runsaasti tuoretta timjamia

Käytä valmista pakastepiirakkataikinaa tai valmista taikina itse: nypi voi vehnäjauhoihin. Lisää juustoraasteet ja vesi, sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte: kuori ja suikaloi sipulit. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu ja sulata siinä voi. Lisää sipulisuikaleet pannulle. Kuullota ne rauhallisesti miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannulle hunaja, sekoita hyvin. Nosta pannun lämpötilaa ja kaada joukkoon valkoviini. Hämmennä hetki, ota pannu lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä.

Kaada pannulle muodostunut viinihunajaliemi mittakannuun. Lisää kannuun niin paljon kermaa, että nestettä on yhteensä 4 dl. Vatkaa kulhossa kananmunien rakenne rikki, lisää joukkoon viinihunajaliemi-kermaseos ja mausta munaseos suolalla, mustapippurirouheella ja tuoreella timjamilla.

Painele paistostaikina laakeaan vuokaan. Nosta taikinaa reunoillekin. Levitä taikinakerrokselle sipulit ja kuutioitu Aura Gold-juusto. Kaada niiden päälle munaseos.

Nosta piirakka 200 C uuniin ja kypsennä noin 40 minuutin ajan tai kunnes piirakan keskus on asettunut ja piirakka on saanut kauniin paistovärin.

Tarjoa piirakka hieman jäähtyneenä hyvän punaviinin kera.

Aura Gold-juustossa on mielestäni aivan paras sinihomejuuston maku, sellainen kehräävästi voimistuva. Juustoa olisi voinut käyttää inan enemmänkin piirakkaan, ja tiedän, että resepti toimii tavallisellakin Auralla. 

Syyskuesä on oikeastaan keittiöihmisen parasta aikaa. Kaikki kasvikset ovat parhaimmillaan eivätkä niiden hinnatkaan hirvitä. Otetaan siis ilo irti sesongista!