Syksy on ollut ihmeellisen lämmin, mutta nyt on jo koettu muutama kirpeän kuulas päivä. Mikään ei ole parempaa viileillä keleillä kuin kotitekoinen lihaliemi. Ainakaan Rouva Raadelman mielestä : ) 

Lihaliemen keittäminen on helpompaa kuin luulisi. Tarvitaan vain iso kattila ja kiireetön päivä. Ja tietty hyvät raaka-aineet: paljon juureksia ja hyvää luista lihaa. 

LIHALIEMI

(noin 3 litraa)

n. 1,5 kg luista naudanlihaa sekä luita
n. 1 kg juureksia: palsternakkaa, selleriä, porkkanaa
1 kpl purjosipuli
2-3 kpl sipulia
4-6 kpl laakerinlehtiä
n. 5 kpl neilikankukkaa
n. 5 kpl maustepippuria
n. 10 kpl musta- ja valkopippuria
pieni nippu timjamia
persiljan varsia
suolaa
noin 3 l vettä

kirkastamiseen: n. 2 kananmunan valkuaista ja munien kuoret

liemen viimeistelyyn: Worcestershire-kastiketta ja/tai soijakastiketta ja/tai Tabascoa, kuivaa sherryä tai konjakkia

Paahda lihapaloja uunipannulla 225 C uunissa. Lisää pannulle paahtumaan myös juurespalat, kun lihat ovat saaneet väriä.

Kun kaikki ainekset ovat kevyesti ruskistuneet, kaada ne isoon kattilaan ja huuhdo uunipannusta sinne kertynyt liemi.

Kaada kattilaan kylmää vettä niin, että lihat ja kasvikset peittyvät. Lisää suolaa ja nosta keitos kiehumapisteeseen. Kuori pinnalle muodostuva vaahto.

Lisää mausteet ja tarvittaessa vettä. Keitä lientä miedolla lämmöllä ainakin 4-5 tuntia. Keitosta ei peitetä kannella, mutta kostutetun ja reijitetyn leivinpaperin voi kattilan suojaksi laittaa.

Kun liemi alkaa näyttää voimakkaanväriseltä ja maistuu lihaisalta, siivilöi makuainekset pois. Jäähdytä liemi yön yli.

Ota jäähtyneestä liemestä lusikalla kaikki hyytynyt rasva pois. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja keitä sitä miedolla lämmöllä noin tunti. Näin liemi tiivistyy ja maku paranee.

Jos liemi on kovin ”roskaisen” näköistä, voi sen kirkastaa: vatkaa muutama kananmunan valkuainen vaahdoksi. Murskaa pestyt kananmunan kuoret valkuaisvaahtoon ja kaada seos poreilevaan lihaliemeen. Ota keitos pois liedeltä ja peitä kannella. Noin vartin kuluttua siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan kankaan läpi. Jokin vanha, puhdas keittiöpyyhe on tähän hommaan omiaan, koska on mukavampaa heittää se menemään kuin ryhtyä pesemään.

Viimeistele lihaliemi: tarkista maku ja lisää tarvittaessa liemimäisiä mausteita. Tarjoa lihaliemi laakeista teekupeista tai liemimaljoista lihapasteijan kera.

Lihaliemen luonteva kaveri on lihapiirakka. Nythän nämä levypiirakat ovat trendikkäitäkin! Ja valmistaikinasta ne valmistuvatkin vaivattomasti. Itse suosin voitaikinalevyjä, joita saa erikokoisina.

Aikoinaan lihapiirakan lihana on käytetty liemilihan jämiä. Niitä voisi hyvin vieläkin käyttää, ainakin jos lihapalat säilyvät melko maukkaina ja jokseenkin ehjinä. Pitkään keitetty liha tahtoo kyllä vetistyä maultaan ja hapertua rakenteeltaan. Kannattaisi kokeilla joskus (muistutus itselleni).

LIHAPIIRAKKA

n. 700 g valmista voitaikinaa levyinä tai ns. laskostettua voitaikinaa

täytteeseen:
400 g naudan paistijauhelihaa
1 kpl sipuli
suolaa, maustepippuria, mustapippuria, paprikajauhetta

1,5 dl kypsentämätöntä riisiä
vettä, suolaa

3-4 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa

1 kpl raaka kananmuna

voiteluun ja pinnalle: kananmunaa, korppujauhoja

Valmista täyteainekset mielellään jo valmistamista edeltävänä päivänä.

Paahda jauheliha ja murustele se, mausta voimakkaasti ja jäähdytä. Paahda samalla hienonnettu sipuli.

Kypsennä ja valuta riisi, jäähdytä.

Hienonna kypsät kananmunat.

Sekoita ainekset keskenään ja mausta, tarkista maku. Lisää lopuksi joukkoon yksi raaka kananmuna (tee tämä vasta leipomisvaiheessa).

Kauli piirakan pohjaksi tulevaa voitaikinalevyä hieman ohuemmiksi. Kavenna pohjaosaa reunoiltaan noin senttimetrin verran. Näistä paloista saat koristenauhat piirakan pinnalle.

Levitä taikinapohjalle täyte tasaiseksi kerrokseksi. Voitele taikinapohjan reunat kananmunalla ja taita reunat täytettä vasten.

Kauli päällykseksi tuleva taikinalevy ohuemmaksi ja kauttaaltaan pari senttiä laakeammaksi kuin pohjaosa. Nosta kaulittu taikinalevy täytetyn pohjan päälle ja taittele reunat piirakan alle. Painele täytettä litteämmäksi ja tasoita piirakan pinta.

Voitele piirakka kananmunalla. Asettele koristenauhat voidellulle pinnalle ja pistele piirakka haarukalla pohjaan asti. Ripota pintaan koristeeksi korppujauhoa, jos haluat.

Kypsennä 200 C uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes piirakka saa kauniin värin pintaansa ja pohja on ruskistunut tasaisesti.

Eipä muuta kuin oikein mukavaa pyhäinpäiväviikonloppua. Halloween-sävyinen kukkakimppu on tietenkin huikean ihanasta Kukkakauppa Katariinasta. 

Heippahei!