Kas tässä tunnelmakuva eilisillan aterialta. Tarjolla oli appelsiini-salviamausteista kalkkunaa, appelsiinikastiketta, riisiä ja uunipaahdettuja porkkanoita. Kymmenen minuuttia myöhemmin kalkkuna lensi roskiin (anteeksi kaikki Hävikistä herkuksi -intoilijat) ja söimme porkkanat. Miksi ihmeessä en saa otetta kalkkunasta? 

Valmistin kalkkunan tiukasti ohjetta noudattaen, ja ohjeen olin ottanut viime torstain Hesarin ruokapalstalta. Lintu oli mehevää, mutta sen maku ja suutuntuma eivät vaan iske meikäläiseen. Ihan aidosti tuntuu siltä kuin söisi jotakin proteiinikudosta.

Tässä kuitenkin ohje, jos joku teistä arvoisista blogini lukijoista haluaa kokeilla. Reseptissä ei siis ole vikaa:

Appelsiini-salviakalkkunaa ja paistettua salviaa

noin 1 kg miedosti suolattua kalkkunan rintafileetä

Mausteliemi:
½ dl tuoretta timjamia
½ dl tuoretta salviaa
½ dl vaaleaa balsamiviinietikkakastiketta (esim. Rajamäen)
½ luomuappelsiinin mehu
1 luomuappelsiinin kuori
2 rkl kanafondia
1 rkl soijaa

Paistetut salvianlehdet:
25 g voita
½ ruukkua tuoretta salviaa

Laita kalkkunanrintafilee muovipussiin. Riivi timjamista ja salviasta lehdet. Sekoita mausteliemen ainekset. Kaada mausteliemi pussiin.

Kääntele, jotta mausteliemi kostuttaa fileen kokonaan. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Käy kääntämässä pari kertaa, jotta liha maustuu tasaisesti.

Avaa pussi ja laita liha uunivuokaan. Valuta tarkasti mukaan kaikki liemi. Katso, että lientä on sekä fileen alla että päällä. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan.

Laita vuoka uuniin ja kypsennä 150 asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on 70 astetta. Valele lihan pintaa paistonesteellä kypsennyksen aikana.

Ota vuoka pois uunista, kääri liha yrtteineen folioon. Siivilöi uunivuokaan valunut neste tiheällä siivilällä. Jos haluat liemestä oikein kirkkaan, siivilöi neste harsokankaan läpi.

Leikkaa jäähtynyt liha ohuiksi viipaleiksi ja asettele vadille. Valuta uunivuoasta siivilöimääsi nestettä lihan päälle.

Kuumenna voi pannussa, anna hieman ruskistua. Laita salvianlehdet paistumaan. Paista rapeiksi, älä polta. Ripottele lehdet kalkkunan päälle juuri ennen tarjoilua. Voit koristella lihan myös appelsiininkuorisuikaleilla.

Resepti: Katja Bäcksbacka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mutta jos jostakin tällä aterialla haluan mainita aivan erityisesti, on se tämä huikea punaviini. Kyselin jälleen kerran Alkosta vinkkiä viinivalintaan, ja myyjä suosittelu kalkkuna-aterialle Vigneti del Vulture Pipoli Aglianico 2012. Ihan  mielettömän hyvää, eikä ole hinnalla pilattu (11,99 euroa). (kuva: Alko)

Kalkkunat saavat siis minun puolestani jatkaa elämäänsä, meidän ruokapöytään ne eivät lennähdä – paitsi savustettuna, mutta se on aivan eri tuote minun mielestäni.

Nyt pitää taas palata kirjoitushommiin, joten kuulemiin!