Syyskuinen tiistai jokunen viikko sitten huipentui kuharulliin vermuttikastikkeessa. No, ei eilinen sen huonompi tiistai ollut, kun ilta-ateriamme rakentui tattirisotosta ja paistetuista kuhafileistä. 

Tämän herkullisen kombon meille suunnitteli Kauppatorin Kalapoikien Teppo, kun eilen poikkesimme Turussa. Olisin mielinyt meille silakoita, mutta (onneksi) niitä olisi saanut vasta tänään. Niinpä saimme neuvon valmistaa herkkutattirisottoa ja paistaa sen kumppaniksi kuhafileetä. Herrat olivat tarjonneet edellisviikonloppuna samaa settiä vierailleen.

Kuhan hankimme siis torilta, sitten Kupittaan Cittariin risottoainesostoksille ja kurvaus ihanan Piikkiön Alkon kautta kotiin. Viinimestari Teemu suositteli aterialle itävaltalaista valkoviiniä, eikä parempaa valintaa olisi voinut tehdä: Domane Wächau Neuburger.

Tattirisotto

1 tlk säilöttyjä herkkutatteja (esim. Sauvon Säilykkeen 200 g/120 G)
1 kpl salottisipuli
50 g voita
n. 4 rkl oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä (esim. Carnaroli)
n. 2 dl kuivaa valkoviiniä
n. 6 dl kiehuvaa vettä tai laimeaa kasvislientä tiivisteestä
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 dl raastettua parmesaania
n. 0,5 dl kuivaa sherryä
0,5 dl hienonnettua persiljaa

Valuta ja kuutioi sienet. Hienonna sipuli. Sulata osa voista kattilassa ja lisää joukkoon oliiviöljy. Lisää sienet ja paista niitä hetki. Lisää sipulit ja jatka paistamista hetki.

Lisää nyt riisit, laske lieden lämpöä ja jatka kuumentamista jatkuvasti sekoittaen. Kun riisit muuttuvat lasimaisen vaaleiksi, aloita nesteiden lisääminen: ensin valkoviini, sitten kiehuvan kuumaa vettä vähitellen, kauhallinen kerrallaan. Lisää nestettä vasta sitten, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin.

Kun riisi alkaa pehmentyä, ota kattila levyltä. Lisää loppu voi, parmesaani ja tilkka sherryä. Mausta suolalla ja mustapippurilla, tarkista maku. Lisää hienonnettu persilja ja tarjoa välittömästi.

Itse lisäsin aivan lopuksi kuhafileiden paistamiseen käyttämäni voin, joka antoi mukavaa lisämakua risottoon (tuskin kovin puhdasoppinen lisäys J).

Paistetut kuhafileet

3-4 kpl kuhafileetä (n. 450 g)
suolaa ja mustapippuria myllystä
paistamiseen: voita ja tilkka oliiviöljyä

Ota kuhafileet huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kypsentämistä. Halkaise fileet pituussuunnassa. Mausta ne suolalla ja mustapippurilla muutama minuutti ennen paistamista.

Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä voita. Lisää pannulle tilkka oliiviöljyä ja kalapalat. Paista fileet parin minuutin ajan molemmilta puoliltaan. Valuta paistinvoi risottoon, jos haluat.

Annostele risottoa lämmitetyille ruokalautasille. Asettele kuhafileen palat risotolle. Viimeistele persiljalla ja tarjoa välittömästi. Viinisuositus: Domane Wächau Neuburger.

Muutama työjuttu vielä ja sitten virittäydymme Halloween-tunnelmiin. Kuulemiin siis!