pihlajanmarjaruoat_2 (1280x849)

Sain hauskan puhelun viime viikolla, kun paikallislehden toimittaja soitti ja kysyi: ”Oletkos sinä Rouva Raadelma?” Hehhee, satuinpahan olemaan. Puhelu poiki pienen tutkimusmatkan pihlajanmarjojen käyttämiseen ruoanvalmistuksessa. Lopputulokset kuvassa :)!

kuivatut_pihlajanmarjat1 (1280x866)

Googlettelutuokion jälkeen lähdimme Arttu-koiran kanssa lähimetsään poimimaan marjoja. Pihlajanmarjat muuten kuuluvat jokamiehenoikeuksiin, eli ihan luvallisilla asioilla olimme. Saalis vaan jäi mitättömäksi, mutta sain sentään kuivatukseen sopivan määrän.

En ole aiemmin itse kuivattanut marjoja, joten piti opiskella semmoistakin. Tässä löytämiäni ohjeita:

-kuivata ehjät ja puhtaat pihlajanmarjat kuivurissa tai uunissa alle 50 C lämmössä.
-levitä pihlajanmarjat ohueksi kerrokseksi leivinpaperille uunipellille ja nosta pelti uuniin. Jätä uunin suuluukku auki, jotta kosteus pääsee haihtumaan.
-tarkkaa kuivatusaikaa on vaikea määritellä, koska se riippuu marjojen kosteudesta. Uunikuivattamiseen on syytä varata aikaa noin 7 tuntia.
-kuivattu marja on rakenteeltaan kova.
-kuivatut marjat kannattaa säilyttää ilmatiiviissä lasi- tai muoviastioissa kuivassa, hajuttomassa ja valolta suojatussa tilassa.Kuivatut marjat säilyvät oikein varastoituna useita vuosia.
-kun kuivattuja marjoja käytetään ruuanvalmistuksessa, ne voidaan halutessa liottaa vedessä puolesta tunnista tuntiin. Marjojen liotusneste voidaan käyttää myös ruuanvalmistuksessa.

valkosuklaalla_kuorrutetut_pihlajanmarjat1 (1280x866)

Kuivattuja marjoja voisi käyttää mysliseoksissa, jauhaa leipätaikinoihin, jälkiruokiin jne. Maistettuani ”happopommeja” päätin kokeilla valkosuklaakuorrutettuja pihlajanmarjoja. Makeutta nuo totta tosiaan kaipasivat…

Valkosuklaapihlajanmarjat

n. 100 g valkosuklaata
muutama desilitra kuivattuja pihlajanmarjoja

Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa alle 250 W teholla. Kasta kuivatut karpalot suklaasulaan ja nosta leivinpaperille kuivahtamaan.
pihlajanmarja_leipa_ja_sampylat_1 (1280x861)

No, päätinpä kokeilla leipää itsekin, mutta en suinkaan käyttänyt kuivattuja marjoja vaan suoraan puusta poimittuja pihlajanmarjoja. Herra R. osoitti urheutta ja kävi poimimassa parikin uutta satsia marjoja. Limpun ohje on lähinnä setsuuria. Pyöräytin puolikkaan taikinaa sämpylöiksi.

Pihlajanmarjalimppu tai –sämpylät
( 2 limppua tai noin 16 sämpylää)

5 dl vettä
50 g tuorehiivaa tai 2 pss kuivahiivaa (à 11 g)
2 dl siirappia
1 pss kotikaljamallasuutetta (75 g)
2 tl suolaa
3 dl puhdistettuja pihlajanmarjoja
5 dl ruisleipäainesta (esim. Myllärin)
75 g voita
n. 12 dl hiivaleipäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää siirappi, mallasuute ja suola sekä pihlajanmarjat. Lisää ruisleipäainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää notkea huoneenlämpöinen voi ja alusta taikina hiivaleipäjauhoilla.

Kohota leipätaikinaa vedottomassa paikassa noin tunnin ajan.

Kumoa leipätaikina jauhotetulle leivintasolla ja muotoile limpuiksi tai sämpylöiksi. Nosta leivonnaiset leivinpaperilla peitetyille uunipelleille. Peitä leivinliinalla ja kohota noin puolen tunnin ajan.

Kuumenna uuni 200 C, ja paista leivonnaiset uunin alatasolla. Sämpylöiden paistoaika on noin 20 minuuttia, limppujen noin 40. Limppuja paistaessa uunin lämpötilan voi laskea paistamisen puolivälissä 175 C.

pihlajanmarjahyytelo_1 (935x1280)

Ehkä perinteisin tapa käyttää pihlajanmarjoja on valmistaa niistä hyytelöä. Alkusesongin marjat sopivatkin tähän tarkoitukseen loistavasti, koska niissä pektiinipitoisuus on huipussaan. Hyytelö muodostui kauniisti Dansukkerin Hillosokerilla. Ohje on Dansukkerin – tosin pienellä konjakkilisällä.

Hyytelöä aion kokeilla johonkin riistakastikkeeseen, jos nyt sattuisi jotakin hirveä tai vastaavaa löytymään lihakaupasta myöhemmin syksyllä.

Pihlajanmarjahyytelö
(noin 2 l hyytelöä)

2 l pihlajanmarjoja (=1 kg)
5 dl vettä
1 kg hillosokeria (esim. Dansukker)
2 rkl konjakkia

Irrota pihlajamarjat tertuistaan ja poista samalla huonokuntoiset. Huuhtele marjat huolellisesti lävikössä.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää marjat kattilaan. Keitä hiljalleen 10–15 minuutin ajan tai kunnes marjat muuttuvat väriltään haaleiksi ja halkeilevat ainakin osittain.

Siivilöi mehu ja kaada kattilaan. Älä painele marjoja siivilää vasten, jotta saat kirkkaan mehun. Kuumenna mehu ja sekoita siihen hillosokeri. Keitä sekoitellen keskilämmöllä 10 minuuttia.

Tee hyytelökoe: Tipauta seosta kylmälle lautaselle, pane lautanen jääkaappiin minuutiksi ja vedä hyytelön keskelle lusikalla vako. Jos vako ei umpeudu, on hyytelö valmista.

Mausta hyytelö vielä ennen tölkittämistä halutessasi konjakkitilkalla alkoholia. Tölkitä hyytelö kiehuvassa vedessä kuumennettuihin puhtaisiin lasitölkkeihin.

Pihlajanmarjahyytelö maistuu riistaruokien kera tai sitä voi käyttää riistakastikkeessa antamassa makua.

pihlajanmarja_omena_vispipuuro_1 (963x1280)

Etsiskelin pihlajanmarjaohjeita laajemminkin, ja löysin Silla sipuli -blogista pihlajanmarja-omenavispipuuron reseptin. Tämä oli herkullista.

Ilmeisesti meikäläisenkaltaisen, vähemmän happoisista ruokalajeista pitävän kannattaakin yhdistää pihlajanmarjat omenaan tai vaikkapa kesäkurpitsaan, jos haluaa tehdä hilloa tai sosetta tai muuta vastaavaa. Omena onnistui torppaamaan kirpeimmän kärjen pihlajanmarjan hapokkuudesta. Tosin rakas mieheni (joka pitää happamista asioista kuten minusta) oli aivan innoissaan näistä pihlajanmarjaresepteistä.

Pihlajanmarja-omenavispipuuro
(n. 4 annosta)

2,5 dl pihlajanmarjoja
2,5 dl kotimaisia omenapaloja kuorineen
1 l vettä
1,5 dl sokeria
ripaus suolaa
1,5 dl mannasuurimoita

Huuhtele pihlajanmarjat ja laita ne sekä omenapalat kattilaan. Lisää vesi ja kiehauta seos. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuutin ajan.

Siivilöi marjat ja omenapalat, ota liemi talteen ja kiehauta uudelleen. Lisää sokeri, ripaus suolaa ja mannasuurimot koko ajan vispaten poreilevan kuumaan mehuun. Keitä puuroa miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Sekoita välillä.

Kaada puuro kulhoon jäähtymään noin tunnin ajaksi. Vatkaa puuro sähkövatkaimilla kuohkeaksi ja tarjoa maidon kanssa.

pihlajanmarja_kuvituskuva

 

Olipa mukavaa kokeilla jotakin ihan uutta! Ikinä ei ole mielessäni käynyt ajatustakaan pihlajanmarjojen hyötykäytöstä. Joskus lapsina taisimme niitä pujotella puuvillalankaan helmikoruiksi.

Kauniitahan marjat  ovatkin, ja nyt oikeastaan odotan ensimmäisiä pakkasia, sillä niiden mukana marjat makeutuvat. Ainoa uhka on se, että linnut käyvät napostelemassa pihlajanmarjat ennen pakkasia. Tosin tänä vuonna pihlajat kantavat ennätyssatoa, joten ehkä marjoja riittää niin tilhille kuin ihmisillekin. 

Ja muuten: pihlajanmarjojen määrästä ei voi ennustaa tulevan talven säitä. Pihlaja kuulemma tuottaa joka toinen vuosi hyvän sadon, joka toinen vuosi huonon. 

4 kommenttia artikkeliin ”Pihlajanmarjat puuroon, leipään ja hyytelöpurkkiin

  1. Ihanan näköisiä, tosin leukapieliä vetelee kun ajattelee hapokkuutta.. Yrittäjäopistossa ollessani muistan syöneeni jonkun tekemään pihalajanmarjakiisseliä joka oli hyvää, ja mehua..ehkä..

    1. Kyllä nämä alkusyksyn pihlajanmarjat olivat vähän liikaa meikäläiselle! Luin jostakin, että pihlajanmarjojen siemenissä on jotakin kivaa myrkynkaltaista ainetta. Vähän laimensi maisteluintoa 🙂

  2. Sen ensimmäisen (ja viimeisen) kerran kun kauan sitten innostuin keittämään pihlajanmarjahilloa, ”joku muu”kin oli keksinyt saman asian. Kun ei edes omia hyytelöitä meinannut saada talven mittaan käytetyksi, asiaa ei yhtään parantanut se miten kaikki tuttavatkin toivat tuliaisiksi omatekoista pihlajanmarjahilloa…
    En tiedä siitä myrkynkaltaisesta aineesta, mutta kun silloin levitin marjat lattialle sanomalehden päälle peratakseni ne, niin pihlajanmarjakoin toukat lähtivät liikkeelle, kukin eri suuntaan, ja tovi siinä meni toukkia liiskatessa 🙂 Mikäli nykyään tarvitsen purkin pihlajanmarjahyytelöä, ostan sen ihan suosiolla kaupasta.

    1. Taidan liittyä valmiin hyytelö ostajiin minäkin :)! Pihlajanmarjojen poimiminen on jos sinänsä tukalaa ja tuollaiset toukkakokemukset kyllä saisivat jäädä väliin.

      Jäin pohtimaan sellaista, että olisikohan Camparissa jotakin samankaltaista parkkihappoa kuin pihlajanmarjoissa, kun molempien tuotteiden katkera maku tökkii. Yritin googlettaa Camparin ainesosia, mutta lienevät salaisia.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s