Hyi, kuinka hyiseksi sää on muuttunutkaan! Varpaita paleltaa eikä ulos tee mieli, kun jatkuvasti vaan sataa ja sataa. Niinpä onkin syytä lämmitellä pataruokien parissa. Viikonloppuna valmistin piiiiiiiitkästä aikaa Stroganovin pihviä eli stroganoffia. 

Oli taas ihanaa päästä muussaamaan perunaa täyteläiseen kastikkeeseen. Ohje on muokattu Mysi Lahtisen versiosta. Tässä ei säästellä smetanaa eikä suolakurkkuja! Lihaksi valitsin naudan ulkofileetä, sattuipa olemaan vielä jotakin rotukarjan lihaa. Se  suorastaan suli suuhun.

Stroganovinpihvi

700–800 g naudan ulkofileetä tai mureaa sisäpaistia
50 g voita
2 kpl sipulia
n. 2 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 tl valkopippuria
1 tl mauste- tai mustapippuria
1 rkl sinappia
70 g tomaattipyreetä
1 tl sokeria
6-7 dl lihalientä (tai vettä + Kikkoman soijakastiketta, jos et halua liemitiivistettä)
ainakin 2 dl smetanaa (ei kevytsmetanaa)
(n. 3 rkl Maizena ruskeaa suurustetta)
2-3 kpl suolakurkkua

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Leikkaa liha pieniksi parin sentin kuutioiksi ja anna lämmetä huoneenlämmössä.

Hienonna sipulit. Kuumenna osa voista padassa ja kuullota sipulisilppu hitaasti kullankeltaiseksi ja läpikuultavaksi.

Ota sipulit pois padasta, nosta levyn tehot täysille ja sulata lisää pataan rypsiöljyä ja voita. Paista lihakuutiot muutamassa erässä kauniin ruskeiksi. Nosta kaikki lihakuutiot pataan ja mausta ne suolalla, pippureilla ja sinapilla. Lisää pataan sipulit, tomaattipyree ja sokeri. Kaada pataan lihaliemi. Sekoita ainekset ja kuumenna pata kiehumapisteeseen. Jätä hautumaan miedolle lämmölle puoleksi tunniksi. Sekoita välillä, älä peitä kannella.

Lisää pataan smetana, sekoita ja kuumenna varoen kiehuvaksi. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä vielä puolisen tuntia. Tarkista padan sakeus: jos vaikuttaa lirulta, lisää kuumaan liemeen ruskeaa suurustetta.

Juuri ennen tarjoilua lisää pataan kuutioidut suolakurkut. Tarkista maku. Kuumenna sen verran, että kurkkukuutiot lämpenevät.

Suolakurkkuihin tulee kyllä himo, ne ovat niin mainion makuisia. Valitettavasti en ole löytänyt paikallaisen Sauvon Säilykkeen suolakurkkuja tolkullisen kokoisena myyntieränä. Onneksi kauppojen viileähyllyillä on Myrttisen suolakurkkua kahden kappaleen pakkauksissa. Pitääkin laittaa suolakurkkuja hunajan ja smetanan kera! Voi miten ihana kombo se onkaan.

Kuulemiin taas Raadelmasta!