Pääsiäiseemme sisältyi paljon erilaisia makuelämyksiä, mutta ehkä erikoisin niistä oli Koskenkorvan ympärille rakennettu ateria.

Löysin vuoden 2008 Glorian Ruoka&Viini-lehdestä Aila Pakarisen laatiman Koskenkorva-menun, jonka jälkiruokaa lukuunottamatta toteutin. Kossu muuten juhlii kesällä kuusikymppisiään: Koskenkorvan viina syntyi 1.7.1953. Tämä, ja paljon muuta tietoa rakkaasta kansallisjuomastamme, löytyy Kossun Kippaajat  ry:n sivustolta.

Viinit tälle, kuten muillekin pääsiäisen aterioillemme, oli valinnut taitava viinimiehemme, Herra Pirkanmaalta. Tässä siis ateriakokonaisuutemme:

Koskenkorva-menu Raadelmassa pääsiäisenä 2013

Mustikkamartini
Koskenkorvalla graavattu lohi ja tilliöljy
Kossuvaahdolla hunnutettu sienicappuccino
Kossulla marinoitu paahtofilee, tulisenmakea kastike ja kasvikset
Nina Lincolnin jäädytetty suklaakakku ja eiswein

Alkudrinkkinä oli mustikkamartini, joka oli kiva uusi juomatuttavuus.

Mustikkamartini

(1 annos)
4 cl Kossua
3-4 tl mustikoita
2 cl sokerilientä (= 1 dl sokeria + 1 dl vettä)

Valmista sokeriliemi hyvissä ajoin, jotta se ehtii jäähtyä. Sekoita keskenään juoman ainekset. Tarjoa kylmänä. Koristeeksi martiniin sopivat cocktail-tikkuun pujotetut mustikat. Kyllä nuo pensasmustikatkin ihan hyvin toimivat tehtävässään.

Alkuruokana nautimme Kossu-graavattua lohta. Tilliöljyä toimi mainiosti pienenä salaatinkastikkeena. Lohessa kyllä huomasi sen, kuinka Kossu tehostaa makujen uuttumista raaka-aineisiin.

Koskenkorvalla graavattu lohi ja tilliöljy

(4 annosta)
300 g lohta
1 rkl merisuolaa
1 tl rouhittua valkopippuria
3 rkl Kossua
salaatinlehti, rucolaa

Tilliöljyyn:
3 rkl tilliä hienonnettuna
0,5 dl rypsiöljyä
1 tl Kossua
1 tl valkoviinietikkaa
mustapippuria ja suolaa myllystä

Levitä puolet lohen graavaamiseen tarkoitetusta suolasta ja pippurista laakealle vadille. Asettele viipaloitu lohi vadille ja ripota loput mausteet kalan pinnalle. Kaada lopuksi kaiken päälle Kossu. Anna maustua kylmässä 2 -4 tuntia.

Tilliöljyä varten sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Pidä tilliöljy kylmässä tarjoiluun astui.

Kokoa annokset: asettele muutama lohiviipale jokaiselle alkuruokalautaselle. Koristele salaatilla ja valuta tilliöljyä annoksille. Tarjoa vaikkapa saaristolaisleivän kera.

Väliruokana tarjottiin sienicappuccinoa, ja voi kuinka hyvää se olikaan! Vaahdotin maidon meidän kahvikeittimemme maitosuuttimella, mutta samankaltaisen vaahdon saisi aikaan rasvattomasta maidosta myös sauvasekoittimella.

Kossuvaahdolla hunnutettu sienicappuccino

(4 annosta)
1 dl kuivattuja suppilovahveroita tai vastaava määrä pakastettuja tai suolattuja tai tuoreita suppilovahveroita (meillä oli rasiallinen Kaskein Marjan suolattuja sieniä)
1 kl voita
1 kpl salottisipuli
1 kpl valkosipulin kynsi
5 dl mietoa lihalientä tai sienien liotuslientä
1 rkl kuivaa sherryä
0,5 tl balsamicoa
mustapippuria ja suolaa myllystä
n. 1 dl kuohukermaa

Kossuvaahtoon:
0,5 dl maitoa
1 tl Kossua
mustapippuria ja suolaa myllystä

Liota kuivattuja sieniä haaleassa vedessä noin 20 minuuttia tai valuta säilykesienet tai sulata pakastesienet. Kuullota hienonenntut salottisipuli ja valkosipuli voissa. Lisää lihaliemi tai sienten liotusvesi. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Soseuta keitto ja mausta sherryllä ja balsamicolla. Mausta ja lisää kerma. tarkista maku.

Tee Kossuvaahto: vaahdota lämmitetty, Koskenkorvalla, suolalla ja pippurilla maustettu maito esimerkiksi juomalasissa maidonvaahdottimella tai sauvasekoittimella.

Jaa keitto kahvikuppeihin ja levitä vaahtoa keiton pinnalle. Rouhaise vielä mustapippuria vaahdon pinnalle. Tarjoa heti.

Pääruoan valmistaminen katkaisi hetkeksi aterioinnin. Kossumarinoitu paahtofilee oli herkullista, mutta ei se nyt mitään hurraahuutoja saanut aikaan. Kastike oli makeaa ja miedosti tulista, mutta ihan ok. Käytin nyt ensimmäistä kertaa valmista demiglace-kastikepohjaa ja voi olla, että kokeilen toistekin. Lisäkesipulit sen sijaan jäävät meille vakiorepertuaariin! Ne sopivat oikein mukavasti lyttyperunoiden kumppaniksi.

Kossulla marinoitu paahtofilee, tulisenmakea kastike ja kasvikset

(4 annosta)
1 kg naudan sisäfileetä

marinadiin:
0,25 dl Kossua
0,5 dl rypsiöljyä
4 kpl valkosipulin kynttä
1 rkl erilaisia rouhittuja pippureita
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 tl suolaa

Sekoita marinadiin kaikki muut aineet paitsi suola. Marinoi sisäfileetä vuorokauden ajan jääkaapissa.

Ota filee huoneenlämpöön ainakin tuntia ennen valmistamista ja pyyhi talouspaperilla kuivaksi ennen ruskistamista. Kuumenna pinnoitettu pannu kuumaksi ja paahda filee kauttaaltaan ruskeaksi. Mausta filee suolalla ja nosta 200 C  uuniin 30-45 minuutin ajaksi. Ota filee uunista, kun sisälämpötila 56-58 C. Kääri liha folioon ja anna sen vetäytyä ennen viipaloimista.

Makeantulinen kastike

2 cm pala punaista chiliä
1 kpl iso punainen paprika
1 rkl öljyä
2 rkl hunajaa
2 dl demiglacea
1 rkl Kossua
1 tl balsamicoa
(suolaa)

Hienonna chili ja kuutioi paprika. Kuullota chiliä ja paprikaa öljytilkassa kattilassa. Lisää hunaja sekä demiglace, kiehauta ja keitä kastiketta muutaman minuutin ajan. Mausta Kossulla ja balsamicolla.

Balsamicosipulit

300 g salottisipuleita
1 rkl öljyä
1 rkl balsamicoa
1 rkl hunajaa
1 rkl Kossua
0,5 tl suolaa
(tilkka vettä)

Kuori sipulit. Kääntele niitä öljyssä pienessä kattilassa kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää mausteet ja hauduta sipuleita miedolla lämmöllä parikymmentä minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä kattilaan. Huom! Jos kattilaan muodostuu lientä runsaammin, kannattaa se lisätä kastikkeen joukkoon!

Pienet lyttyuuniperunat

1 ps mikrovalmiita pikkuperunoita (Pirkka9
oliiviöljyä, suolaa

Kypsennä perunoita mikroaalotuunissa 600 W teholla noin seitsemän minuuttia. Kuumenna uunivuokaa hetki 200 C uunissa. Levitä perunat vuokaan, kaada päälle öljyä ja litistä perunoiden rakenne haarukalla rikki. Ripottele perunoille hiutalesuolaa ja nosta vuoka taikaisin uuniin. Kypsennä, kunnes perunat rapeutuvat.

Meidän ateriamme ei siis päättynyt suositeltuun halvajäädykkeeseen, vaan Nina Lincolnin suklaatorttuun ja Louis Guntrum Silvaner Eisweiniin. Muokkasin suklaatortun ohjetta vaihtamalla digestive-keksipohjan ihan perinteiseen suklaiseen kakkupohjaan. Minua kun ärsytti kova digestivepohja, joka jäi jotenkin erilleen täytteestä.

Nina Lincolnin jäädytetty suklaa-juustotorttu suklaakakkupohjalla

pohjataikinaan:

1 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
0,75 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
75 g voita tai margariinia
1,75 dl sokeria
2 kpl kananmunaa
1 dl kädenlämpöistä maitoa

täytteeseen:

200 g tummaa suklaata
200 g Philadelphia-juustoa
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kpl kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
2,5 dl kuohukermaa
2-3 rkl Cointreau-likööriä

Valmista kakkupohja hyvissä ajoin ennen koko kakun jäädytystä, jotta pohja ehtii viilentyä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää voi-sokerivaahtoon kananmunat yksitellen jatkuvasti vatkaten. Sekoita enin osa kuivista aineista taikinaan, sitten kädenlämpöinen maito ja loput kuiva-aineseoksesta. Levitä taikina irtopohjavuoan kokoiselle leivinpaperiarkille ja kypsennä 175 C noin 30 minuutin ajan tai kunnes kakkupohja on kypsä. Jäähdytä leivinritilällä.

Leikkaa kakkupohjasta irtopohjavuoan kokoinen ja muotoinen kappale. Nosta ne vuokaan.

Valmista täyte: sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa pienellä teholla. Sekoita juusto ja noin 1 dl sokeria. Mausta vaniljasokerilla.

Erota kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset juustoseokseen, samoin sulatettu suklaa.

Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa puhtaalla vatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista valkuaisvaahtoon. Sekoita valkuaisvaahto juustoseokseen. Vatkaa lopuksi kerma vaahdoksi ja lisää seokseen.

Kaada suklaajuustoseos kakkupohjan päälle. Pidä torttu ainakin yön yli pakastimessa.

Ota kakku pakastimesta noin 1/2 tuntia ennen tarjoamista. Irrota reunat kuumalla veitsellä ja nosta kakku vuoasta tarjoiluvadille.

Ja lopuksi vielä romantiikkapläjäys.

”Viljaviina,

tähtitaivas,

rakkaat silmät,

onko maailmassa

muuta todella kirkasta?

Ja kuinka hyvän olon niistä kaikista saakaan,

kuin kasvaisi sulaksi pääskysen siipeen.”

Tommy Tabermann

Vietin eilen syntymäpäivääni työn merkeissä, mutta sain todella kauniin kukkakimpun rakkaalta Herra Raadelmaltani! Hän ei itse muista, mutta tuo Tommy Tabermanin runo oli kortissa, jonka Herra R. lähetti minulle parikymmentä vuotta sitten. Eikös nivokin mukavasti tämän viljaviinajutun kasaan?