Jos oikein tekee makeaa mieli, niin tässä on sopiva leivonnainen. Katselin viime viikolla televisiosta ”Leila leipoo” ohjelmaa, ja Leila näitä pyöräytti niin näppärästi, että oli pakko kokeilla. Aika monivaiheinen homma oli, mutta tulihan biskiviereistä hyviä.

Valitettavasti lähikaupan mantelimassalaari oli tyhjä ja hankin korvikkeeksi marsipaania, josta seurasi ongelmia. Marsipaanin sokeripitoisuus on suurempi kuin mantelimassan, joten pohjakeksit levisivät aivan tolkuttomasti. Käyttäkää siis mantelimassaa tai jättäkää marsipaania käyttäessänne sokeri pohjaosuudesta pois.

SUKLAATÄYTEKEKSIT

n. 20 kpl

Keksipohjiin:
250 g mantelimassaa
1,5 dl kidesokeria
2 kpl kananmunan valkuaista

Täytteeseen:
1 kpl kananmunan valkuainen
1,5 dl kidesokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
0,5 kpl sitruunan mehua
250 g voita
125 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)
1 rkl kylmää espresso-kahvia

Pinnalle:
150 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)

Valmista ensin keksipohjat. Kuumenna uuni 180 C. Raasta mantelimassa ja sekoita loppuihin aineisiin. Sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota noin 20 pyörylää leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Paista keksipohjat kullanruskeiksi, paistoaika noin 13 minuuttia. Jäähdytä keksipohjat.

Täytettä varten sekoita kananmunan valkuaiseen sokeri, vaniljasokeri, suolaripaus ja sitruunanmehu. Käytä teräskulhoa sekoittamiseen. Kun sokeri on sulanut muihin aineisiin, nosta kulho kiehuvan vesikattilan päälle. Vatkaa jatkuvasti ja kuumenna seos 65 C.

Ota kulho pois vesipaahteesta ja jatka massan vatkaamista sähkövatkaimella. Kun valkuaisvaahto on viileää,  lisää huoneenlämpöistä voita nokare kerrallaan valkuaismassaan. Vatkaa, kunnes vaahto on valkoista ja kuohkeaa.Tämä vie noin 15 minuuttia.8.

Sulata suklaa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita se valkuaismassaan. Lisää vielä espressotilkka.

Levitä suklaatäytettä reiluiksi keoiksi keksipohjille. Jäähdytä täytetyt keksit jääkaapissa, mielellään vaikka yön yli.

Sulata kuorrutussuklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa pienellä teholla. Kasta suklaatäytekeksien täyteosat sulaan suklaaseen. Nosta ne ritilälle ja anna ylimääräisen suklaa valua alla olevalle leivinpaperille.

Espresson ja konjakkitilkan kera maistuivat meillekin. Nyt on vaan sellainen ongelma, että suklaatäytekeksejä on jääkaapissa turhan paljon. Noita ei nimittäin yhtä enempää pysty kerralla nauttimaan…