…meidän huushollissamme. Emme siis kuulu niihin, jotka päivittävät Facebookissa sienisaaliitaan. Meillä syödään näitä:

Viimeksi eilen, kun valmistin kanaa herkkusienikastikkeessa. Ei ollut vaaraa, että soosiin olisi joutunut valkokärpässieni. Rouvan opit noin 30 vuoden takaa yliopiston sienikurssilta jäivät muilta osin hatariksi, mutta sen opin, että sienet ovat taitavia mukautumaan olosuhteisiin ja niinpä myrkkysieni saattaa ihan kiusallaan muuntautua ruokasieneksi.

En sitten läpäissyt kurssiakaan, kun en mennyt tenttiin. Joten en mene sienimetsäänkään!

KANAA HERKKUSIENIKASTIKKEESSA

4 kpl kananpojan rintaleikkeitä (tai millä nimellä nyt myydäänkään luuttomia ja nahattomia broilerin rintapaloja)
200 g herkkusieniä
1 kpl salottisipuli tai pieni keltasipuli
suolaa, mustapippuria myllystä
paistamiseen: voita, oliiviöljyä
n. 3 dl valkoviiniä
n. 2 dl kanalientä
n. 1 rkl vehnäjauhoja tai 1 tl maizena-jauhoja
n. 2 dl kermaa
lehtipersiljaa

Ota kanapalat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen ruoan valmistamista. Viipaloi herkkusienet. Kuutioi sipuli.

Kuumenna paistinpannu ja kaada pannulle öljyä, lisää nokare voita. Paista herkkusieniä niin, että niihin tulee kaunis ruskea paistopinta. Lisää pannulle sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt. Kaada pannulle valkoviiniä ja kiehauta seos. Keitä hetken aikaa.  Siirrä sieniseos paistokasariin.

Paista kanafileet uudessa öljy+voi-sekoituksessa paistinpannulla. Mausta paistetut kanapalat suolalla ja mustapippurilla, nosta nekin paistokasariin. Kaada pannulle nyt kanaliemi ja kiehauta se. Kaada liemi paistokasariin ja ajtka valmistamista siinä.

Hauduta kanapaloja ja sieniseosta miedolla lmmöllä noin 20 minuuttia. Haudutusaika riippuu siitä, kuinka ohuita kanafileet ovat.

Kuumenna keitos kiehuvaksi, sekoita jauhot kermaan ja kaada seos paistokasariin. Voit onkia kanapalat pois kastikkeen viimeistelyn ajaksi, jos tuntuvat olevan tiellä. Keitä kastiketta kymmenisen minuuttia, mikäli käytit suurustamiseen vehnäjauhoja. Maizena-jauhoille riittää reilu kiehautus. Tarkista maku. Lisää tilkka valkoviiniä ja hienonnettu persilja. Tarjoa riisin tai perunoiden kera, meillä oli lytättyjä perunoita. Salaattikin sopisi lisäkkeeksi.

Ohje on muunnelma ranskalaisklassikosta ”Kanaa Bonne Femme” ja Carl Butlerin ohjeesta ”Broilerinpuolikkaat kerma-herkkusienikastikkeessa”.

Säät ovat olleet meilläpäin todella vaihtelevia. Eilen sateli tunnin välein, tänään tuulee taas kovasti. Yö oli jo melko kylmä, aamulla lämpömittari näytti vain + 7 C.

Myös iltataivaat ovat olleet dramaattisia. Välillä musteensinisiä, välillä näinkin helakoita. Syksyä pukkaa…

4 kommenttia artikkeliin ”Sienimetsään ei mennä…

  1. onpas kaunista siellä, ja ihanan näköinen annos!
    p-maalaiset

    1. Joo, kaunista on, mutta säät vaihtelevat ihan yhtenään. Suosittelen muuten kokeilemaan noita perunoita, ovat vallan herkullisia. Eikä siinä kanaruoan maussakaan suurempaa vikaa ollut.

  2. Mukaellen ohjettasi tein eilen miehelle ja ittelle valkoviinin makuista broileria. tykättiin kovasti, kiitos inspiraatiosta.

Comments are now closed.