Syksyinen lauantaiateria rakentui tänään kukkakaalikeitosta, juustokekseistä ja omenapiirakasta. Sadonkorjuu ja jääkaapin siivoaminen ovat aterian taustamuuttujat!

Kukkakaalikeiton ohje on kotoisin höyrylaiva Ukko-Pekalta, mutta muunsin ohjetta lisäämällä keittoon Musta-Pekka-juustoa. Olkoon siis nimi vaikkapa Mustan-Ukko-Pekan kukkakaalikeitto!

Mustan-Ukko-Pekan kukkakaalikeitto

1 kpl purjo
2-3 kpl kukkakaalia, yhteensä 1 kg
n. 40 g voita
n. 1 tl suolaa
7,5 dl vettä
7,5 dl kermaa
1 pak Musta-Pekka-pippurijuustoa

Puhdista purjo ja leikkaa sen vaalea osa suikaleiksi. Kuullota purjosilppua voissa kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kattilaan vesi ja kukkakaalit, jotka olet paloitellut nupuiksi. Kiehauta ja lisää kerma. Keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia eli kunnes kaali on kypsää.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja lisää Musta-Pekka-juusto. Sekoita niin pitkään, että juusto sulaa. Tai soseuta juusto sauvasekoittimella keittoon. Tarkista maku ja tarjoile keitto hyvän leivän tai vaikkapa juustokeksien ja valkoviini kera.

Juustokeksit valmistin ihan summamutikassa: raastoin jääkaappiin kertyneitä juustonpaloja niin, että niistä muodostui puolisen litraa raastetta. Lisäsin juustoraasteen joukkoon kidesuolaa, noin 75 g voita ja noin 2 dl vehnäjauhoja. Nypin ainekset toisiinsa ja lisäsin joukkoon yhden kananmunan. Vaivasin taikinan tasaiseksi ja käärin sen leivinpaperin avulla tasaiseksi pötkyläksi.

Pötkylästä sitten leikkasin parikymmentä noin sentin paksuista viipaletta, jotka asettelin leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Kypsensin 225 C uunissa noin 15 minuuttia eli kunnes keksit saivat kauniin ruskean pinnan ja paahtuivat pohjistaan rapeiksi. Maistuivat keiton kera oikein makoisilta!

Omenapiirakan ohje on uudesta Maku-lehdestä. Lehden ohjeen paistoaika ei pidä paikkaansa: ohjeessa väitetään piirakan kypsyvän 25 minuutissa, mutta minulla siihen kului aikaa likemmäs tunti.

Nyt reseptiä kirjoittaessani huomasin myös unohtaneeni rahkatäytteestä sulatetun voin. Tulipa kevyempää! Yhtä kaikki, hyvänmakuinen piirakka tämä on.

Omenainen rahkapiiras
(uunipellillinen)

pohja:

7 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
100 g voita
2,5 dl maitoa
25 g hiivaa

rahkatäyte:

2 tlk maitorahkaa à 250 g
2 dl fariinisokeria
1 dl kermaa
1 sitruunan kuori raastettuna ja 0,5 dl sitruunasta puristettua mehua
0,5 dl perunajauhoja
1 rkl vaniljasokeria
(100 g voita sulatettuna)

pinnalle:

n. 8 kpl kotimaista omenaa
1 dl mantelirouhetta
0,75 dl fariinisokeria
50 g voita

Valmista pohjataikina nyppimällä rasva kuiviin aineisiin. Lisää joukkoon maito, johon hiiva on liuotettu. Jätä taikina lepäämään noin 15 minuutin ajaksi.

Valmista sillä välin pinnalle tulevat aineosat ja rahkatäyte. Kuori omenat ja poista niistä ytimet. Leikkaa lohkoiksi ja jätä odottamaan. sekoita rahkatäytteen ainekset keskenään.

Kauli taikinasta uunipannun kokoinen suorakulmio. Nosta taikinalevy leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun ja anna sen kohota noin puoli tuntia leivinliinalla peitettynä.

Sekoita mantelitouhe, fariinisokeri ja voi keskenään,.Jätä seos odottamaan.

Levitä rahkatäyte taikinalevylle. Levitä omenat rahkatäytteelle tasaiseksi kerrokseksi. Ripota pinnalle vielä mantelirouheseos. Kypsennä 200 c uunissa noin 40 minuuttia.

Varsinais-Suomessa on tänään ollut kaunis, aurinkoinen sää. Syksystä ei taas ole merkkiäkään. Viikonloppumme sujuu rauhallisissa merkeissä: Herra seuraa televisiosta urheilua ja aikoo huomenna aamulla käydä hiihtämässä. Rouva käytti huomattavan osa lauantaistaan keittiössä, mutta ottikin sitten ruhtinaalliset päiväunet. Huomenna keittössä on vuorossa haasteeseen vastaaminen, sillä aion valmistaa Kievin kanaa.

Levollista lauantai-iltaa!