Hieman provokatiivinen otsikko – pakko myöntää – mutta onko edes mahdollista saavuttaa edullisella hinnalla aidosti herkullista ruokaa? No on, ja täältä pesee nyt reseptiä!

Enpä edes muista. milloin viimeksi olen jakanut täällä blogissani jonkin grillaamiseen liittyvän ruoanvalmistusohjeen! Kesäruokiamme ovat olleet viime vuosina enemmänkin savustetut kalat, jotka toki kuuluvat edelleenkin suosikkeihimme. Mutta nyt siis päätettiin ottaa brikettigrillimme uudelleen käyttöön ja ruokalajiksi valikoitui grillattu porsaan kassler paahdettujen kesäkasvisten kera.

Porsaan kassler, tai porsaan niska, on usein kauppojen tarjoustuotteena. Kilohinta pyörii alle kymmenessä eurossa, jota voi näinä aikoina pitää tolkullisena. Kassleria kannattaa hankkia ainakin kilon painoinen pala, koska grillatessa sitä on helpompaa käsitellä kuin jotakin nökärettä. Ja tämä on hyvää myös jäähtyneenä!

On tietysti makuasia, viitsiikö marinoida lihan itse vai ostaako valmiiksi maustettuna, mutta nyt olen löytänyt semmoisen soossin, että kannattaa kokeilla. Tässä ohjeessa on pohjana mainion Savusuolaa -blogin marinadi, jota tietenkin olen modannut omaan makuun sopivammaksi.

Marinadi on soijakastikepohjainen ja juuri sopivan makea olematta kuitenkaan mikään siirappiliemi. Valkosipuli maistuu, muttei liikaa. Chiliä voisi laittaa enemmänkin, mutta tälläkin pärjää. Lisäksi tämä kastike säilyy hyvin, joten sitä kannattaa valmistaa kerralla isompi satsi. Raaka-aineiden kiehauttaminen parantaa säilyvyyttäkin.

Grillattu porsaan kassler ja paahdetut kesäkasvikset

noin 1 kg porsaan kassleria
noin 1 tl suolaa

marinadi:
1 dl soijakastiketta (japanilaistyyppistä, esim. Kikkoman)
1 dl rypsiöljyä
1 dl balsamicoa
0,5 dl muscovadosokeria tai hunajaa
3-5 kpl valkosipulinkynttä viipaloituina
1 rkl kuivattua yrttimaustetta: timjamia, rosmariinia tai persiljaa
noin 1 tl chlijauhetta tai –lastuja

kesäkasviksiin:
noin 700 g varhaisperunoita
muutama porkkana
pari kesäsipulia varsineen
puolikkaan sitruunan mehu
oliiviöljyä
hiutalesuolaa
mustapippuria myllystä

Pyyhi kassler kuivaksi talouspaperilla ja mausta kevyesti suolalla. Anna vetäytyä noin tunnin ajan. Voit myös käyttää valmiiksi suolattua kassleria.

Valmista marinadi mittaamalla kaikki aineet kattilaan. Kiehauta seos ja jäähdytä. Ota noin yksi desilitra marinadia erilleen ja siirrä jääkaappiin. Vinkki: tämä on niin hyvä marinadi, että kannattaa valmistaa kerralla isompi erä. Marinadi ei mene miksikään jääkaapissa kannellisessa astiassa.

Sivele suolattu kassler marinadilla, laita pakastepussiin tai kannelliseen astiaan ja nosta jääkaappiin. Anna marinoitua seuraavaan päivään. Kääntele lihapalaa välillä, jos satut muistamaan.

Ota kassler huoneen lämpöön noin tuntia ennen grillaamista. Kääntele vielä ja tarkista, että marinadia on tasaisena kerroksena koko lihapalassa.

Kuumenna uuni 200 C. Pese (ja kuori tarvittaessa) perunat ja porkkanat, huuhtaise sipulit. Levitä kasvikset laakeaan uunivuokaa ja valuta niille sitruunan mehua. Lisää oliiviöljyä ja ripottele pinnalle hiutalesuolaa. Pyöräytä muutama kierros mustapippyria myllystä. Kääntele kasviksia tovi ja nosta vuoka uuniin.

Kuumenna tällä välin grilli. Me käytämme brikettejä, jolloin hiilloksesta tulee maltillisen kuuma, mutta pitkäkestoinen. Nosta kassler grilliin. Jos käytät jotakin muuta grillaustapaa, pyyhkäise ylimääräinen marinadi lihapalasta. Se voi muuten palaa liiallisessa kuumuudessa.

Kääntele lihapalaa muutamaan otteseen ja tarkista, että kassler saa kauniin paistopinnan joka puolelleen.

Kun lihan sisälämpötila nouseen noin 70 C voit jatkaa kypsentämistä uunissa. Laske uunin lämpötila noin 150 C ja nosta kassler kesäkasvisten vierelle uunivuokaan. Valele lihapalaa jäljelle jääneellä marinadilla (ei siis sillä, joka oli lihan mukana marinoitumassa, vaan sillä marinadilla, joka oli jääkaapissa odottamassa).

Kypsennä lihapalaa ja kasviksia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 85 C. Monissa ohjeissa suositellaan sianlihalle noin 60 C sisälämpötilaa, Ruokavirasto 70 C. Kasslerissa on kuitenkin rasvaa lihakudoksissa, joten minun mielestäni sen voi huoleti kypsentää ylitse suositusten. Mutta tämä on siis makuasia!

Valele lientä lihapalalle, leikkaa se paksuhkoiksi viipaleiksi ja tarjoile uunikasvisten ja ehkä raikkaan salaatin kera. Miedot vihreät pepperonit sopivat hyvin makuun. Koristele ruoka tuoreilla yrteillä ja nauti. Hyvä punaviini täydentää aterian.

Jos kasslerin ympärille haluaisi kasata kokonaisen aterian, voisi alkuruokana ja grillauseväänä toimia vaikkapa matjessillitorttu (klik). Tämä kakkunen oli osa juhannusateriaamme ja valmistin sen tuota aiemmin julkaistua ohjetta pienempänä ja vain yksikerroksisena. Maku oli aivan huippuhyvä, vähän kylmää olutta kylkeen ja ääntä kohti!

Samaisella juhannusaterialla tarjoiltiin kotijuustoa (tuttu ohje, klik), mutta tällä kerralla makeiden kirsikkatomaattien ja basilikan kera. Mustapippurirouhaisu pintaan antaa kivaa potkua. Tämäkin sopisi kassleraterialle alkupalaksi hyvän leivän kera.

Tämmöistä tällä erää.

Tämä kesä on aivan erilainen kuin aiemmat täällä Raadelmassa. Viikot kuluvat Rouva R:lta töiden kimpussa ja perheen urospuoliset nauttivat laatuajasta kotioloissa. Viikonloput tuntuvat totaalisen alimitoitetuilta. Blääh.

Vaan aika aikaa kutakin.

Kuulemiin taas!