Vaikea uskoa, että jo ensi viikolla vietetään pääsiäistä. Talvi ei ole edes kunnolla ehtinyt vaihtua kevääksi, höh.  Lisäksi olen huomannut tuontuosta pohtivani ”oliko joulu jo?” (alkavaa dementiaa…). Kummallista. Mutta mennään nyt sitten näillä pääsiäistä kohti: lasimestarin silakoita ja karitsaburgereita 🙂

Ruotsalaiseen ruokakulttuuriin kuuluu (käsittääkseni) pääsiäissilli. Mielenkiintoista, ettei meillä pääsiäispöydästä löydy oikein mitään muuta perinneherkkua kuin kananmunat ja mämmi. Vai oletko samaa mieltä? Siis jos ei lasketa itäisen ruokakulttuurin pashoja ja lammasruokia.

Viime viikolla oli ilmestynyt kaupan kalatiskiin komeita silakoita. Ajattelin ensin paistaa niitä, mutta liian suuria olisivat siihen olleet.

Laitoin kalat yöksi etikka-suolaliemeen sinappisilakoita varten, mutta jostakin iski ajatus lasimestarin silakoista – minkälaisia mahtaisivat olla?

No hyviä! Melko kirpsakoita, mutta raikkaita. Tässä ohje, joka perustuu vanhaan kunnon 1-2-3 -liemeen, Ruotsista sekin. Tosin olen vaihtanut sokerin ja etikan suhteet päittäin. 

Lasimestarin silakat

750 g silakkafileetä
5 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
0,5 dl merisuolaa

mausteliemeen:
1 dl sokeria
2 dl väkiviinaetikkaa
1+3 dl vettä
1-2 tl merisuolaa
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl sinapinsiemeniä
muutama laakerinlehti

lisäksi:
2 kpl porkkanaa
2 kpl punasipulia
(piparjuurilastuja)

Huuhtele silakkafileet nopeasti kylmällä vedellä. Valuta.

Sekoita teräs- tai lasiastiassa kylmään veteen väkiviinaetikka ja suola. Sekoita, kunnes suola on sulanut liemeen. Lisää joukkoon silakkafileet. Peitä astia kannella ja nosta jääkaappiin. Anna kalojen vetäytyä yön yli.

Kaada liemi pois ja irrota silakkafileistä nahkat. Valuta fileet.

Kuumenna kattilassa 1 dl vettä ja lisää joukkoon sokeri, suola ja mausteet. Kiehauta. Lisää loppu vesi sekä väkiviinaetikka. Jäähdytä liemi.

Kuori ja paloittele porkkanat ja punasipulit, vuole piparjuuresta lastuja.

Lado kasvikset ja silakkafileet kerroksittain kannellisiin, puhtaisiin lasipurkkeihin. Kaada jäähtynyttä lientä purkkeihin. Siirrä purkit jääkaappiin. Anna lasimestarin silakoiden tekeytyä ainakin yön yli, mielellään pidempäänkin.

Tarjoa ruisleivän tai perunoiden kera.

Löytyi sieltä kalatiskiltä muutakin mielenkiintoista, nimittäin kasvatettua ankeriasta. Jossakin Uudenkaupungin alueella näitä ”viljellään”. 

Savuankerias tuo mieleeni vanhat kunnon Ruotsin-laivat (kovin siis mennään länsinaapurivaikutteisesti) ja noutopöydät. Savuankerias kuului kattaukseen siinä missä katkaravut ja muikunmätikin. Oi niitä aikoja.

Kupittaan Cittarin kalamyyjän ohjeilla laitoin tuon vonkaleen yöksi 10 % suolaliemeen ja seuraavana päivänä savustimme sen Muurikalla.

Paha kyllä uskoin googlettamalla löytämääni ohjetta, jossa kehotettiin savustamaan ankeriasta ainakin 1,5 tuntia. Puoletkin ajasta olisi riittänyt, kuten kuvasta näkyy.

Mutta vuorokauden vetäytymisen jälkeen ankerias maistui oikein mainiolta. Vaan on siinä ryökäleen paljon rasvaa, huh. Täytynee kokeilla toistekin.

Valon määrä on lisääntynyt viime viikkoina kerrassaan huimasti. Yrtit tuntuvat nauttivan auringosta täysillä. Basilikakin oikein rehottaa! Sille löytyi käyttöä tämmöisestä herkkupläjäyksestä:

Pakastimesta kun sattui käsiin pussillinen karitsan jauhelihaa. Eipä muuta kun karitsaburgeria värkkäilemään!

Karitsaburgerit

burgerisämpylöihin:
2 dl maitoa
2 dl vettä
1 tl suolaa
50 g hiivaa
50 g huoneenlämpöistä voita
noin 550 g vehnäjauhoja

voiteluun: kananmunaa

karitsaburgeripihveihin:
noin 500 g karitsanjauhelihaa
1 kpl kananmuna
1-2 tl Dijonin sinappia
1-2 tl Worcestershire-kastiketta
noin 1 tl suolaa
noin 0,5 tl mustapippurirouhetta
1 kpl pieni valkosipulin kynsi murskattuna
rypsi- tai oliiviöljyä

lisäksi:
lehtisalaattia
fetajuustoa ohuina viipaleina
tomaattia
basilikaa
marinoitua punasipulia
tsatsiki-kastiketta

Valmista ensin burgersämpylät: Lämmitä  vesi ja maito kädenlämpöiseksi, liuota hiiva. Lisää suola, jauhot ja voinokare. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia tai käsin 15–20 minuuttia.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota puoli tuntia.

Jaa taikina kolmeen osaan ja kukin kolmannes yhdeksään osaan. Pyörittele taikinasta sämpylöitä ja nosta uunipellille, leivinpaperin päälle. Jätä sämpylöiden ympärille tilaa kohota. Kohota leivinliinan alla tunnin ajan.

Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 225-asteisessa uunissa pieniä sämpylöitä 10 -15 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä.

Valmista karitsapihvit: Sekoita ainekset keskenään. Ota taikinasta noin pingispallon kokoisia könttiä, pyörittele palloksi litistä kevyesti öljytyssä hampurilaispuristimessa.

Kuumenna grilli tai parila hyvin kuumaksi. Paista pihvit, muutama minuutti per puoli riittää. Voit myös kypsentää pihvit uunissa: lado pihvit leivinpaperilla peitetylle uunipannulle ja nosta pannu 225 C uuniin. Kypsennä 10-15 minuutin ajan.

Kokoa karitsaburgerit: halkaise sämpylät. Aseta alemmalle puoliskolle lehtisalaatin lehti, lusikoi päälle tsatsikia. Nosta päälle karitsapihvi. Aseta pihville fetajuustoviipale, tomaattiviipale ja muutama marinoitu punasipulirengas. Lopuksi vielä basilikaa ja toinen sämpyläpuolisko. Tikuta grillivartaalla tmv, jotta burgerin syöminen sujuu helpommin (sotkua siitä kuitenkin tulee 🙂 ).

Rairuoho on jo näin komeana odottelemassa ensi viikkoa. Pitänee siis uskoa, että pääsiäinen todella on jo ovella.

Kuulemiin siis ja mukavaa viikonloppua!

 

Ai niin, piti vielä mainita, että Rouva Raadelman reseptirekisteri on nyt suunnilleen ajantasalla. Poistin turhat alavalikot eli kaikki ohjeet löytyvät nyt yhdeltä ja samalta sivulta.

Lisäsin rekisteriin pari uutta kategoriaa helpottamaan ruoanvalmistusohjeiden löytämistä, muun muassa salaatit, silli- ja silakkaruoat ja pikkusuolaiset löytyvät nyt omien otsikkojensa alta. Jos maltan, jaottelen vielä liharuokaohjeet lihalajeittain.

Ja toiveita voi laittaa kommenttilootaan, paitsi reseptirekisteristä myös uusiat ruokalajeista. Heisulivei 🙂