kanttarelli_kylmasavulohipiirakka_1

Toisinaan mietin omaa huonouttani oikein huolellisesti. En koe olevani kummoinekaan lähimmäinen. Mutta aivan läpipaha en voi olla, koska sain viime viikolla kuvaviestin ystävältäni: kasa kullankeltaisia kantarelleja olisi tarjolla! Oooo – elämä on ihanaa!

 

Group of forest mushrooms, isolated on white. chanterelles.

Kantarellit ovat kyllä niin parhaita ruokasieniä! Tai jos olen rehellinen, en ole ikinä päässyt maistamaan vastapoimittua herkkutattia, joka lienee jonkinlainen sienien suurruhtinas (pidempään blogiani seuranneet tietävät haluttomuuteni sienestämiseen…). Mutta siis meidän perheen sienirankingissä ykkössijalla on kantarelli.

Heti, kun olin saanut ihqun sieniviestin, aloin muistella muuatta sienipiirakan ohjetta. Valitettavasti arkistointijärjestelmäni ei ole aukoton ja resepti on edelleen kadoksissa.

Olin kehitellyt kantarellipiirakan ohjetta koekeittiöaikoinani vastalanseeratuille isoille lehtitaikinalevyille. 2000-luvun alkuvuosina oli muutama hyvä sienivuosi ja kantarelleja runsaasti tarjolla. Päätin yhdistää sienet kylmäsavukirjoloheen – ja kombo toimiI.

Muistaakseni piirakan makuyhdistelmä oli saanut vaikutteita jonkun television ruokaohjelman ja jonkun julkkiksen sieni-kalakeitosta, joka kauniistikin sanottuna vaikutti kummalliselta. Kokeilin soppaa, enkä tykännyt. Ajatus jäi kuitenkin vaivaamaan.

Myös kantarellien maustaminen aivan seitinohuella curryripauksella on tarttunut tv-ohjelmasta. Eräs tanskalaissyntyinen kirjailijarouva kertoi saaneensa joltakin sienientusiastilta vinkin curryn ja kantarellin liitosta. Rouva oli tuhahtanut ajatukselle ”minäkö nyt pilaisin sienikastikkeeni currylla”, mutta kokeillut kuitenkin. Ja havainnut hyväksi!

Tässä siis ämneet minun piirakkaohjeeseeni! Maku ainakin palautti mieleen vuosien takaisen kehitysversion, joten uskallan julkaista reseptin:

kanttarelli_kylmasavulohipiirakka_3

Kullankeltainen kantarelli-kylmäsavulohipiirakka
(iso annos)

noin 800 g valmista voitaikinaa

täytteeseen:
1,5 – 2 dl puuroriisiä

n. 6 dl vettä
1 tl suolaa
—–
1 kpl purjosipuli
n. 1 l käsittelemättömiä kantarellejä (n. 250 g käsiteltyjä)
1-2 rkl voita
suolaa ja musta/valkopippuria maun mukaan
1 ml currya
—–
250 g kylmäsavukirjolohifileetä (mielellään Piipanojan)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 kpl kananmuna
1 npp tilliä hienonnettuna
(suolaa ja musta/valkopippuria maun mukaan)

voiteluun: kananmuna

Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Valmista sillä välin täyte: kiehauta vesi, mausta suolalla ja lisää riisi. Keitä riisi kypsäksi (n. 15 min)  ja valuta.

Halkaise ja huuhtele purjo, hienonna. Myös vaaleimmat vihreät osat purjosta sopivat käytettäviksi.

Puhdista sienet ja paloittele suurimmat.

Kuumenna paistokasari tai paistinpannu, lisää sienet ja paahda niin pitkään, että sienistä ei enää irtoa nestettä. Lisää nyt voi ja purjosipuli. Ruskista, kunnes purjosipuli on muuttunut läpikuultavaksi. Mausta suolalla, musta- tai valkopippurilla ja aivan seitinohuella curry-ripauksella. Ota pannu pois liedeltä ja jäähdytä seosta hetki.

Kuutioi kylmäsavukirjolohi. Hienonna tilli.

Sekoita täyte: notkista maustamaton tuorejuusto, lisää joukkoon kananmuna, riisit, sieni-purjoseos, kylmäsavukirjolohi ja tilli. Tarkista maku.

Jaa voitaikinalevy kansi- ja pohjapaloiksi. Nosta pohjalevy leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Levitä täyte pohjalevylle, mutta jätä reunoihin noin 1 cm taikinaa. Nosta reunat täytettä vasten. Voitele reunat kananmunalla.

Kauli kansilevy ohuemmaksi ja noin 3 cm leveämmäksi ja pidemmäksi kuin pohjalevy. Nosta kansilevy täytteen päälle. Venytä varovaisesti sen reunat pohjataikinan alle. Painele kämmenellä täytettä, jotta se asettuu tasaisesti.

Voitele piirakka kananmunalla. Pistele siihen haarukalla reiät niin, että haarukan piikit koskettavat leivinpeltiin. Koristele taikinanauhoilla, jos taikinaa jäi.

Nosta leivinpelti 200 C uunin keskitasolle. Kypsennä noin 40 minuutin ajan tai kunnes piirakka on saanut kullanruskean paistopinnan.

Tarjoa kantarelli-kylmäsavulohipiirakkaa viileän, kuivan valkoviinin tai oluen kera.

kanttarelli_kylmasavulohipiirakka_2

Voitaikinaleivonnaisista voi olla montakin mieltä, mutta toisinaan ne ovat paikallaan. Kuten esimerkiksi juhlavassa kahvipöydässä, jossa tämänkaltainen piirakka säilyy nuupahtamattomana pidempiäkin aikoja.

Leipaisin minäkin vuosia sitten tällaisen kullankeltaisen kantarelli-kylmäsavulohipiirakan erään pikkuprinsessan ristiäisiin…

sienet_kartalla

Pitäisiköhän murtaa omat ennakkoluulot ja kokeilla tänä syksynä sienestämistä?

Näihin mietteisiin, oikein ihanaa perjantaita ja pian koittavaa aurinkoista viikonloppua!

4 kommenttia artikkeliin ”Kantarelli + kylmäsavukirjolohi = <3

  1. Tämä oli hyvää, vaikka mökkiolosuhteissa piti hieman soveltaa. Nam!

  2. Hyvän tuntuinen resepti, pitääkin kauppareissulla ostaa Puumalan kylmäsavulohta ja tarjoilla hääpäivän kunniaksi miehelle tällainen kanttarellipiirakkamuunnos.
    Ihailen jatkuvasti blogiasi, murresanojasi, sujuvaa kieltäsi ja blogin yksinkertaisen tyylikästä visuaalisuutta. Joskus toiveajatteluna ajattalen, että olisinpa syntynyt pari vuosikymmentä myöhemmin, olisi nämä it-maailman metkut olleet jo koko aikuisiän käytössäni.
    Hyvää aurinkoista elokuun viikkoa!

    1. Tämä piirakka sopiikin oikein hyvin hääpäivätarjoiluun! Sipulia ei tarvita, jos lisää sienten osuutta 😉.

      Kiitos kauniista palautteestasi 💕💕💕

Comments are now closed.