Läpikuultavaksi haudutetuista jättisipuleista, Aura Gold-juustosta ja hunajasta ei voi syntyä kuin hyvää.

Hauskaa, miten ihmisen muisti toimii: kehitin muuatta sipulipiirakan ohjetta vuonna 1999. Sitä ei koskaan julkaistu missään, koska se ei sopinut silloisen työnantajani tuotevalikoimaan. Reseptiluonnos  jäi hukan teille. Mieleeni piirakka kuitenkin jäi.

Kun tämän syksyn ensimmäiset jättisipulit ilmestyivät kaupan vihannesosastolle, palautui hunjaainen, mutta suolaisenkirpeä maku mieleeni. Ja tadaa: tässäpä piirakkaohje, ehkä jopa parempana kuin silloin vuosia sitten!

Hunajainen Aura-juusto-sipulipiirakka

pohjataikinaan:
75 g juustoraastetta (esim. mustaleimaista emmentalia tai parmesaania)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
125 g voita
1 kpl kananmuna

täytteeseen:
n.1 kg mehevää jättisipulia
50 g voita
liraus rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
2-3 rkl hunajaa
noin 1 dl kuivaa valkoviiniä
125 g Aura Gold tai Aura-sinihomejuustoa

munaseokseen:
2 dl viinihunajalientä (eli sipulin hauduttamisessa muodostunutta nestettä)
n. 2 dl kermaa
3 kpl kananmunaa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
runsaasti tuoretta timjamia

Valmista taikina: nypi voi ja juustoraaste vehnäjauhoihin, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja suolaripaus. Lisää kevyesti vatkattu kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Kauli taikina ohueksi kahden leivinpaperipalan välissä. Siirrä taikina jääkaappiin odottamaan. Voit käyttää vaihtoehtoisesti jotakin valmistaikinaa.

Valmista täyte: kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna paistokasari ja sulata siinä voi. Lisää rypsiöljyä ja sipulisuikaleet. Kuullota ne rauhallisesti miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannulle hunaja, sekoita hyvin. Nosta pannun lämpötilaa ja kaada joukkoon valkoviini. Hämmennä hetki, ota pannu lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä.

Jos pannulle muodostuu reilusti viini-sipulilientä voit käyttää sitä piirakan täytteeseen. Kaada liemi mittakannuun ja lisää niin paljon kermaa, että nestettä on yhteensä 4 dl. Jos lientä ei muodostu, käytä koko nestemäärään kermaa.

Vatkaa kulhossa kananmunien rakenne rikki, lisää joukkoon viinihunajaliemi-kermaseos ja mausta munaseos suolalla, mustapippurirouheella ja tuoreella timjamilla.

Painele paistostaikina laakeaan vuokaan. Nosta taikinaa reunoillekin. Levitä taikinakerrokselle sipulit ja kuutioitu Aura Gold-juusto. Kaada niiden päälle munaseos.

Nosta piirakka 200 C uuniin ja kypsennä noin 40 minuutin ajan tai kunnes piirakan keskus on asettunut ja piirakka on saanut kauniin paistovärin.

Tarjoa piirakka hieman jäähtyneenä hyvän valkoviinin kera.

Aura Gold-juustossa on mielestäni aivan paras sinihomejuuston maku, sellainen kehräävästi voimistuva. Juustoa olisi voinut käyttää inan enemmänkin piirakkaan, ja tiedän, että resepti toimii tavallisellakin Auralla. 

EDIT 2025

Muokkasin ohjetta piirakkataikinan ja hieman epäselvän viini-hunaja-liemen osalta, koska näistä tuli aikoinaan palautetta.

Piirakkataikina on nyt oma luottoreseptini, jolla saa riittävän ohuen pohjan. Ongelmana monissa piirakkapohjaohjeissa on se, että niistä tulee liian paksuja ja murenevaisia. Tai sitten täysin mautonta putua. Tässä ohjeessa maku on rakennettu juustosta ja voista ja rakenne puolestaan taattu kananmunalla. Suosittelen ohjetta kaikenlaisiin quiche-tyyppisiin leivonnaisiin.

Viini-hunajaliemi puolestaan on siinä mielessä ongelmallinen, että sitä ei välttämättä synny sipulien kuullotusvaiheessa. Esimerkiksi kuvan piirakkaan on käytetty makeaa kepasipulia, josta nestettä ei irtoa samalla tavalla kuin löyhärakenteisemmasta jättisipulista. Tärkeintä onkin piirakan täytteen kannalta se, että nestettä on 4 dl ja kananmunia 3 kpl. Tällä suhteella täytteen rakenne on mielestäni paras.

Ja timjami: sitä saa käyttää hyvin avokätisesti! Oman yrttiviljelmän viimeiset oksat päätyivät piirakkaan.

Syyskesä on oikeastaan keittiöihmisen parasta aikaa. Kaikki kasvikset ovat parhaimmillaan eivätkä niiden hinnatkaan hirvitä. Otetaan siis ilo irti sesongista!