Leipaisin meille satsin kuminalla maustettua ruisnäkkileipää, ja voi että kun se maistuu hyvältä. Näkkileipä ja kesäloma liittyvät mielestäni toisiinsa – ilmeisesti kesämökin ”hätäruokavaraston” vuoksi. Samankaltaisia omituisia lomakytköksiä ovat Marie-keksit ja kaupan appelsiinimehutiiviste. Joopajoo…

Pidän kovasti varsinaissuomalaisesta näkkileivästä muutenkin, ja aivan erityisesti kuminalla maustetusta leivästä. Niitä ei vain tahdo ihan joka puodista löytyä. Bit-Mix-leipä on suosikkini, mutta voi olla, että siirryn leipomaan näkkärit itse. Tämä oli sen verran vaivaton rasti.

Taikina on riittoisaa ja varsin helppoa käsitellä. Voisipa tällaisen leipäerän viedä vaikka mökkituliaisenakin, ei pilaannu käsiin ihan heti 🙂

Ruisnäkkileipä
(noin 50 kpl)

5 dl vettä
25 g hiivaa
(1-2 rkl kuminaa)
2 tl suolaa
noin 600 g ruisjauhoja (mielellään Luomu-jauhoja, osa voi olla karkeita ruisjauhoja tai vehnäjauhoja, ihan maun mukaan)

kaulitsemiseen: karkeita ruisjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, kumina (halutessasi) ja jauhot. Alusta taikina napakaksi, lisää tarvittaessa jauhoja ja vaivaa taikinaa huolellisesti (esim. yleiskoneella noin 10 minuutin ajan).

Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa kunnes se kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.

Nosta taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja paloittele noin 50 palaan. Pyörittele ne palloiksi ja jätä hetkeksi kohoamaan leivinliinan alle.

Kuumenna uuni 225 C. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

Kauli taikinapallot noin 0,5 cm paksuisiksi pyörylöiksi. Nosta leipäset uunipellille ja irrota niistä halutessasi keskustasta pyöreä pala, snapsilasi tmv.  toimii hyvin. Kypsennä keskuspalaset mielellään omana eränään, niin eivät pala.

Pistele leivät haarukalla ja paista uunin alatasolle 10-15 minuutin ajan tai kunnes leivät ruskistuvat kevyesti.

Siirrä kypsät leivät leivinpaperilla peitetylle uunipannulle. Kun kaikki leivät on paistettu, nosta uunipannu uuniin ja kytke lämpö pois. Anna leipien rapeutua jäähtyvässä uunissa. Raota välillä uunin luukkua ja tarkkaile leipiä turhalta paahtumiselta.

Säilytä ruisnäkkileivät kuivassa ja ilmavassa laatikossa tmv.

Sivutuotteena taikinasta valmistuu myös ruissipsejä tai minikokoisia palttoon nappeja. Namihyviä nekin, mutta paistamisen kanssa saa olla tarkkana.

Näkkileivälle vielä sipaisu voita ja viipale hyvää juustoa – eipä ihminen muuta tarvitse.

Viikon päästä juhlitaankin jo juhannusta. Äkkiä on kevät ja alkukesä kulunut. Lomaan on vielä muutama viikko, mutta eiköhän se vielä jakseta.

Tässäpä pieni juhannustervehdys Rouva Raadelman ja Fingerporin ystäville, kuulemiin taas!