Pitkät vapaat sopivat paremmin kuin hyvin hitaasti haudutettavien ruokien valmistamiseen. Kuten pastakastikkeen, joka saa kypsyä kuusi tuntia.

Sinänsä bolognese-ohjeessa ei ole mitään mullistavaa, mutta hidas kypsennys miedossa uuninlämmössä toimii. Kokeile vaikka!

Kuuden tunnin bolognese

noin 800 g naudan sisäpaistia
1-2 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
1-2 kpl porkkanaa
3 kpl lehtisellerin vartta
1/2 dl oliiviöljyä
25 g voita
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 dl tomaattipyreetä
1-2 tl sokeria
1 kpl tähtianis
1 1/2 dl valkoviiniä
1 tlk tomaattimurskaa (mielellään Muttia)
1 1/2 dl täysmaitoa
Leikkaa paisti ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja paloittele sipulit, hienonna valkosipuli. Kuori ja kuutioi porkkanat. Huuhtele ja hienonna varsisellerin varret.

Kuumenna pata ja lisää oliiviöljy sekä voi. Ruskista paistiviipaleet kovalla lämmöllä nopeasti. Siirrä ne padasta esim. lautaselle odottamaan.

Lisää pataan tilkka oliiviöljyä sekä kasvikset. Paahda kasviksia miedolla lämmöllä kunnes sipulit alkavat pehmetä. Mausta kasvisseos suolalla ja mustapippurilla. Lisää pataan nyt tomaattipyree sekä sokeri. Jatka paahtamista vielä hetki.

Kaada pataan tähtianis ja valkoviini, kiehauta seos. Lisää tomaattimurska sekä ruskistetut lihapalat. Sekoita ainekset hyvin.

Peitä pata kannella, mutta jätä se hieman raolleen, ja nosta pata 120-asteiseen uuniin. Hauduta kastiketta kuusi tuntia. Tarkista välillä, etteivät ainekset pääse kuivahtamaan. Lisää tarvittaessa valkoviiniä tai vettä.

Ota pata uunista, tarkista maku ja lisää maito. Kuumenna liedellä tai uunissa.Valmiissa kastikkeessa ei tulisi olla juurikaan irtonestettä. Tarjoa kastike keitetyn pastan ja pecorinon kanssa.

Maito toimii jotenkin jännästi kokoavana raaka-aineena. Vinkki on tuttu Nigella Lawsonin resepteistäkin.

Hyvää alkanutta vuotta ja pikapuoliin käynnistyvää arkea!