Huomaan, että meillä on siirrytty aivan vaivihkaa kalapainotteiseen ruokavalioon. Se ei ole huono juttu lainkaan, ja taitaapa olla uusien ravitsemussuositusten mukaistakin. Onneksi kala- ja äyriäisvalikoima on ihan kelvollinen jopa lähimarkettitasolla :)!

 

Idea rapukakkuihin tuli, kun selasin Henri Alenin ja kumppaneiden Murun keittokirjaa. Ohje ei kuitenkaan ole sieltä, vaan kombinaatio useista eri resepteistaä.

Taskurapua ei löytynyt, joten valmistin kakkuset ihan tavallisista katkaravuista. Mielestäni ne ovat hyviä, jos malttaa sulattaa katkat jääkaapissa hitaasti yön yli. Suosin isoja valmiiksi perattuja katkarapuja, sillä valitettavasti kunnollisia kuorimattomia katkarapuja ei tahdo löytää. Mihin lie Grönlannin katkaravut hävinneet? Semmoisia omituisia fishk-rapuja vaan on tarjolla…

Rapukakut katkaravuista

200 g kuhaa (raaka)
n. 350 g isoja katkarapuja (pakaste)
2 kpl salottisipulia
n. 2 rkl öljyä tai voita
4 viipaletta paahtoleipää
2 kpl kananmunaa
0,5 dl creme fraichea
1-2 tl Worcestershire-kastiketta
O,5 tl chilijauhetta
suolaa ja mustapippuria myllystä

pinnalle: korppujauhoja
uppopaistamiseen: rypsiöljyä

Kypsennä kuha höyryssä tai mikroaaltouunissa, jäähdytä. Sulata katkaravut mahdollisimman hitaasti, mielellään yön yli jääkaapissa.

Kuori ja hienonnan salottisipulit. Kuullota ne öljyssä tai voissa, mausta suolalla. Jäähdytä jä jätä odottamaan.

Poista paahtoleivistä reunat ja hienonna leivät.

Hienonna jäähtynyt kala. Puristele katkaravuista ylimääräinen neste ja hienonna ne.

Sekoita kalamassa, katkaravut, sipulit, leipämurska, kananmunat ja creme fraiche keskenään. Lisää mausteet. Kypsennä esim. mikroaaltouunissa pieni nokare rapukakkumassaa ja tarkista maku. Jätä massa hetkeksi lepäämään.

Muotoile rapumassasta kotletin kokoisia pikkupihvejä. Pyöräytä ne korppujauhoissa.

Kuumenna öljy 175 C. Kypsennä muutama rapukakku kerrallaan kuumassa öljyssä. Nosta kypsät kakkuset talouspaperille valumaan. Tarjoa lämpiminä viileän valkoviinin kera. Chilimajoneesikastike sopisi lisäkkeeksi samoin kuin raikas vihersalaatti.

Sielläpä kiehuvat kakkuset. Olisi joskus hauskaa päästä maistamaan aitoja crab cakeja Ameriikanmaan Deep Southiin 🙂