Miltä tuntuisi aloittaa pieni kaalikäärylesavotta? Lopputulos on sen verran houkuttava, että suosittelen!

Tämä on elokuussa 2023 editoitu versio aiemmin julkaistusta blogipostauksesta.

Melkoisen herkullisia olivat, joskaan Herra R. ei enää yltänyt vuosikymmenen takaiseen vakioannokseensa, seitsemään kääryleeseen. Muistaakseni tuon satsin jälkeen hän vain makasi sohvalla ja piteli vatsaansa.

KAALIKÄÄRYLEET

1 kpl iso keräkaali (n. 2 kg)
vettä, suolaa
täyte:
1 kpl jättisipuli
n.50 g voita
suolaa
———
1 dl puuroriisiä
1 l kaalin keitinlientä
———-
n. 900 g (naudan) jauhelihaa
3-4 kpl kananmunia
n.2 dl kaalin sisustaa hienonnettuna
n. 0,5 dl siirappia
meiramia
suolaa
valkopippuria

vuokaan: voita, siirappia, soijakastiketta, (kaalin ja riisin keitinlientä) ja/tai kermaa (noin 3 dl).

Aloita kaalikääryleiden valmistaminen keittämällä isohko kaali suolalla maustetussa vedessä.

Tee ennen keittämistä kaalin runko-osaan ristiviilto ja tarvittaessa myös koverra ydintä. Kypsyminen edistyy näin hieman joutuisammin.

Lehdi kaalia keittämisen aikana, ts. irrota kaalin lehdet yksi kerrallaan kaalista sitä mukaa kuin ne kypsyvät. Valuta kaalinlehdet hyvin ja ohenna tarvittaessa lehtiruodit.

Ota liemestä talteen yksi litra.

Valmista täyte: Hienonna jättisipuli ja hauduta se pehmeäksi voissa. Mausta suolalla ja jäähdytä.

Kypsennä riisi kaalin keitinliemessä, valuta, ota liemi talteen ja jäähdytä.

Hienonna kaalin sisuslehdet pieneksi silpuksi. Puisevimman osan voi huoleti heittää menemään (riippuu tietysti kaalista onko sitä).

Jäähdytä kaalisilppu, kuullotettu sipuli ja riisi. Sekoita sitten kasvisaineksiin jauheliha ja kananmunat. Mausta seos meiramilla, valkopippurilla ja suolalla.

Vinkki: Kananmunien määrällä voit varmistaa massan kiinteyden, eli jos seos tuntuu liian löysältä, lisää kananmunia. Massan tulisi olla tuhtin puuron paksuista.

Jaa täyte kaalin lehdille ja kiedo kääryleiksi.

Kuumenna uunipannu 250 C uunissa ja sulata siinä reilu viipale voita. Asettele kaalikääryleet uunivuokaan vieriviereen.

Aloita kypsentäminen käräyttämällä kääryleiden pinnat kevyesti. Käännä kääryleet ja käräytä toinenkin puoli.

Ota vuoka uunista ja lorauta kääryleille siirappia. Lisää voita ja halutessasi kermaa. Jatka paistamista.

Kun kääryleet ovat saaneet hyvin väriä, ota pannu uunista ja käännä kääryleet uudelleen. Lorauta jälleen siirappia kääryleille ja lisää voita, jos tohdit. Tai jos haluat käyttää kermaa, voit lisätä tässä vaiheessa.

Kun kääryleet nyt ovat saaneet väriä toisellekin poskelleen, alenna uunin lämpötila 125–150 C.

Hauduta kääryleitä ainakin kaksi tuntia. Voit välillä käännelläkin niitä. Maistele myös pannuun muodostunutta lientä. Jos se ei ole tarpeeksi makeaa, lisää siirappia. Jos sitä ei ole, lisää kaalin+riisin keitinlientä. Aivan loppuvaiheessa lirauta pannulle tilkkanen soijakastiketta.

Ja sitten nauttimaan! Mysi Lahtisen mukaan kaalikääryleet pitäisi jäähdyttää ja syödä vasta seuraavana päivänä. Minä en ole malttanut…

Puolukat sopivat lisäkkeeksi, muusta ei niin väliä. Jos kaalikääryleitä jää, sopivat ne erittäin hyvin pakastettaviksi.

Aloitin aikoinaan kaalikääryleiden valmistamisen juuri Mysi Lahtisen ohjeella, mutta vuosien kuluessa olen luopunut siitä sen kermamaisuuden vuoksi. Mielestäni kaalikääryleistä tulee raikkaampia ilman kermaa, mutta nämähän ovat makuasioita. Laitoin kuitenkin kerman lisäyskohdat tähän päivitettyyn reseptiin.

Kaalikääryleilläni kävin aikoinaan vaihdantakauppaa: setillä kääryleitä sain ison kassillisen valmiiksi käsiteltyjä sieniä!

Myös yhden Mehu-Maijan synnytys käynnistyi kaalikääryleillä. Kerran olen järjestänyt kaalikäärylebileetkin.

Mukavaa ruokaahan nuo kualjkiäryleet ovatkin (tämä taas viittaa savo-karjalaisen osakunnan savonkelpoisuustestiin, piti osata sanoa jiäkylymiä kualjkiäryleitä jiäkuapin piältä).

Nyt on kaalikäärylesesonki parhaimmillaan, kun kaalit ovat meheviä. Kokeilkaapa!