Hämärää on, ei sille mitään mahda. Mutta mikäpä olisi mukavampaa, kuin mutustella herkullista sardelli-sipulipiirakkaa ja huuhdella suu hyvällä punaviinillä? Ei juuri mikään.

Täytyy tunnustaa, että olen heikkona sardelleihin. Ne todellakin maistuvat joltakin, aivan kuten hyvät kivelliset oliivitkin. Välimeren alueen makukumppanit on taidettu luoda toisiaan varten ❤

Sardelli-sipulipiirakka eli pissaladiére on tuttu ruokalaji täällä blogissanikin. Olen sen aiemmin valmistanut muistaakseni Julia Childin ohjeella. Nyt leivoin piirakan idolini Henri Alénin reseptillä, löytyy muun muassa hänen keittokirjastaan ”Vuoden keittokirja”. Ja nyt tästä, aivan pienin muutoksin:

Ranskalainen sardelli-sipulipiirakka eli pissaladiére

pohjataikinaan:
2,5 dl vettä
15 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
noin 6 dl vehnäjauhoja

täytteeseen:
noin 6 kpl sipulia
1 kpl valkosipulin kynsi
noin 0,5 dl oliiviöljyä
nokare voita
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 rkl tummaa sokeria (esim. fariinisokeria)
noin 1 dl kuivaa valkoviiniä
1-2 rkl tuoretta timjamia
kourallinen sardellifileitä
kourallinen kivellisiä oliiveja

Valmista ensin taikina: liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja oliiviöljy, sekoita. Lisää jauhot kerralla ja alusta taikina kiinteäksi. Vaivaa koneella noin 10 minuutin ajan. Peittele taikinakulho leivinliinalla ja nosta taikina kohoamaan vedottomaan paikkaan noin 40 minuutin ajaksi.

Valmista sillä välin täyte: kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna paistokasari, lisää oliiviöljy ja voi. Lisää pannulle sipuliviipaleet. Kuullota ne miedolla lämmöllä pehmeiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannulle sokeri. Kääntele aineksia, kunnes mausteet ovat sekoittuneet. Lisää valkoviini ja kiehauta seos. Hauduta miedolla lämmöllä niin, että neste haihtuu.

Kuumenna uuni 225 C. Peitä leivinpelti leivinpaperilla.

Kumoa taikina jauhotetulle leivintasolla ja vaivaa hetki. Kauli sitten taikinasta noin senttimetrin paksuinen, halkaisijaltaan noin 30 cm levy. Nosta taikina leivinpaperille leivinpellille.

Levitä sipuliseos taikinapohjalle. Asettele valutetut sardellit sipulille ristikon muotoon. Työnnä oliivi jokaiseen ristikon ruutuun.

Nosta pelti uuniin ja kypsennä piirakkaa noin puolen tunnin ajan. Nauti lämpimänä punaviinin kera.

Tämmöinen säilykepurkki kannattaa pitää jatkuvasti keittiön kaapissa odottelmassa sardellihimon syttymistä. Harmi vaan, että sardelli taitaa kuulua uhanalaisiin kalalajeihin.

Tämä syksy on ollut säiltään kerrassaan upea ja täysin erilainen kuin mikään täällä Raadelmassa kokemistamme. Taivaan ja meren sävyt ovat vaihdelleet teräksen harmaasta heleän oranssiin. Eilen illalla lännen suuntaan meillä näytti tämmöiseltä. Melko hieno kokonaisuus!

Kuulemiin taas. Kohtapuoliin pitänee singahtaa Piikkiön Alkoon hankkimaan Beaujolais Nouveauta. Se muuten sopisi sardellipiirakan kyytipojaksi – hyvin jäähdytettynä tietenkin.